Nog maar twee weken geleden zaten we, weliswaar uit de wind en in de zon, heerlijk op een terrasje op het binnenplein van de Achelse Kluis te genieten van een Achelse blonde Trappist. Als ik nu naar buiten kijk lijkt dat een eeuwigheid geleden. Op televisie zie ik de ene schaatswedstrijd na de andere voorbij komen. De tuinset kan nu echt naar de winterstalling. Lees verder
Als je zoet wilt dan krijg je zoet. Zoals deze typisch Filipijnse fruitsalade. Ik kreeg het recept van mijn schoonzusje die van Cebu op de Filipijnen komt. Behalve het fruit zit er een aantal typisch Filipijnse/Aziatische producten in die je alleen bij de toko kan halen: Nata de coco (gegeleerde blokjes kokosvocht in suikersiroop) en jonge kokosreepjes die in de toko in de vriezer zijn te vinden in zakjes water. Nata de coco wordt ook in Indonesië in ijskoude drankjes geserveerd.
Ingrediënten
(als dessert voor 4-6 personen)
Nata de coco (½ pot van 340 gram);
1 zakje Jonge kokos (450 gram , diepvries);
1 blik fruitcocktail (400 gram);
½ cantaloupe meloen;
150 ml slagroom;
½ blikje gecondenseerde melk; Lees verder
De Indische of Indonesische keuken is niet bekend bij mij.
Met de wetenschap dat de meeste gerechten die we bij ”de Chinees” halen afkomstig zijn uit Indonesië of misschien beter gezegd uit Nederlands-Indië houdt het ver op. Tegenwoordig worden we op 24Kitchen een beetje ‘bijgeschoold’ door Danny Jansen maar de bekendste kok afkomstig uit Nederlands-Indië die Nederland wegwijs maakte in de Indonesische keuken is natuurlijk Lonny Gerungang, die er een hele rits kookboeken over schreef. 
Wat ik wél heb is een oud (oud in de zin van vroeger) buurmeisje met wie ik opgroeide maar die haar roots heeft in Indonesië. Dank zij Facebook kwamen we weer met elkaar in contact en we bleken dezelfde hobby te hebben. Al kan de Europese en Aziatische keuken dan wel heel ver uit elkaar liggen. Niet alleen in ingrediënten maar ook in beleving. Zo kreeg ik van haar zusje al meteen op mijn kop omdat er geen lepel op de foto zichtbaar is. De meeste Indonesische gerechten worden dus met een lepel gegeten. Eigenlijk wel zo handig natuurlijk. Lees verder
Hoewel het maandag is vandaag geen vegetarisch gerecht maar één die je nog tegoed hebt van vorige week: Een Caesarsalade met gerookte kip. Uiteraard vanwege de weinige koolhydraten en ik kan je verzekeren deze is heerlijk.
Vrijdag is frietdag hier in huis. Daar is maar moeilijk iets tussen te krijgen. Maar omdat we bezig zijn met een gezonde maand na een heerlijke vakantie kan dat eigenlijk niet. De frietjes kwamen deze week dus niet uit het vet maar als aardappelwedges uit de oven (half uur op 200 °C, besprenkeld met wat olijfolie). Daarbij deed ik een salade van jonge bladsla, ui en tomaat met een eenvoudige mosterd honingdressing (3 el olijfolie, 1 el witte wijnazijn, 1 el mosterd, ½ el honing, peper en zout).
Maar het ging natuurlijk om het pièce de résistance van deze maaltijd. Ik had het nog nooit zo uit mijn mouw geschud maar het experiment met deze snelle oosterse roerbak pakte wonderwel goed uit. Daar kunnen echt geen pakjes en zakjes tegenop en wederom blijken die dus ook helemaal niet nodig. Ze bevatten bovendien onnodig veel zout en suiker.
Lees verder
In veel boeken over gezond eten lees je dat koolhydraten en vlees zijn geen ideale combinatie zijn. Vooral Pascale Naessens pleit hiervoor. Vlees wordt het beste gegeten met groente. Ook koolhydraten worden het beste met groenten gecombineerd.
Vandaar deze keer een recept met minder koolhydraten.
Omdat ik nog een soepkipje in de vriezer had liggen besloot ik zondag om kippenbouillon te maken. Nadat de soep de hele nacht op het vuur had gestaan en maandagochtend via een zeef ontdaan was van de groenten (ik had er twee zakken voorgesneden boerensoepgroente bijgedaan) en de kip hield ik zo’n vier liter kippenbouillon over die ik, na afkoelen, in de koelkast zette. Het kippenvlees viel zo van het bot en bewaarde ik ook in de koelkast. De dag erna was het vet van de kip dat in de bouillon terecht was gekomen gestold. Door dit van de bouillon te scheppen hield ik een mooie magere bouillon over. Een gedeelte gebruikte ik direct voor onderstaand recept het andere deel bewaar ik in de vriezer voor een later moment. Natuurlijk had ik ook nog het magere kippenvlees dat ik de dag ervoor van het karkas had gehaald. Dat moest wel een kippenragout worden. Toch?
Behalve een vleesloze dag op maandag was het deze maand één van mijn doelen om wekelijks minstens één keer vis te eten. Voor visrecepten struin ik vaak het internet af of sla ik mijn kookboeken er op na. Mijn eigen kennis van vis is niet heel groot. Wat ik wel weet is dat vis, en met name vette vis gezond is vanwege de Omega 3-vetzuren. Die beschermen ons tegen hart- en vaatziekten. Zalm is zo’n vette vis. En die is ook nog eens gemakkelijk verkrijgbaar en vrij eenvoudig op allerlei wijzen te bereiden. Zelf doe ik dat graag in de rookoven of op de barbecue. Ook op de huid gebakken in de koekenpan is natuurlijk heerlijk. Lees verder
Één van de voorwaarden die ik mezelf oplegde tijdens onze maand gezond eten en afvallen is de meatless monday. Gisteren op dag één dus een vegetarische avondmaaltijd. Daar zijn meerdere redenen voor te verzinnen. De eerste is een voor de hand liggende: minder vlees betekent minder vleesproductie. We zouden eigenlijk beter allemaal wat minder vlees van een blije koe eten dan meer van een goedkope kiloknaller zoals die, gelukkig steeds minder, nog steeds in de supermarkt ligt. 
Lees verder
Maandag gaan we beginnen met onze uitdaging vier weken lang gezond eten met als doel op gezond gewicht komen en dat daarna hopelijk te blijven. De vakantiekilo’s gaan eraf en het luie zweet maakt plaats voor meer bewegen. Dat bewegen belangrijk is staat als een paal boven water maar dit blog zal voornamelijk gaan over voeding. Het bewegen komt zo af en toe voorbij. Lees verder
Heel af en toe komt het in mijn blogs terug dat ik rekening moet houden met weer een dieet. Natuurlijk passeren ze allemaal: Weight watchers , South beach, Sonja Bakker en nog veel meer. Ik had er niet zo veel mee. Waarschijnlijk ook omdat ik zelf kan eten wat ik wil zonder al te veel aan te komen.
Ondertussen las ik wel artikelen en boeken: De Voedselzandloper van Kris Verburgh, De Pure keuken van Pascale Naessens en (op vakantie) Voedingsmythes van Martijn Katan. Natuurlijk ook heel veel betrouwbare en minder betrouwbare websites. Daardoor wordt een eigen beeld gevormd over gezonde voeding. En na ieder boek wordt het beeld bijgesteld.
Op vakantie ontstond het idee om mijn eigen ideeën in de praktijk te brengen.
In huis is iedereen gezegend met een goede gezondheid. Ook geen allergieën of intoleranties. Daar hoef ík dus geen rekening mee te houden en dat maakt het wel eenvoudiger. Hooguit een licht verhoogde bloeddruk bij mezelf en een aanleg voor een te hoog cholesterol. De komende maand staat in het teken van gewoon gezonde voeding met als doel op een mooi gewenst gewicht komen en hopelijk om dit vast te kunnen houden. In mijn blog én op Facebook zal ik hier verslag van doen en mijn keuzes voor de maaltijden zo nu en dan toelichten. Lees verder
Oostenrijk blijft natuurlijk het land van de Wiener schnitzel. Zonder Wiener schnitzel geen restaurant. Maar dat wisten we natuurlijk van te voren. Al had ik in Karinthië meer invloeden vanuit Italië verwacht. Lees verder
La Bandiera! Zo noemen de Italianen hun vlag. Het bekendste gerecht wat hiervan is afgeleid is ongetwijfeld de Insalata Caprese. Maar ook deze pasta is genoemd naar de vlag. Het bijzondere is de combinatie van pasta met aardappel die in Italië vaker voorkomt. Natuurlijk is ook deze pasta weer in een handomdraai gemaakt. Ideaal voor op de camping maar ook thuis smaakt hij heerlijk. In de zomer maar ook in de winter! Lees verder
Een paar weken geleden zag ik op de website van Ikea een boek met een wel heel opvallende titel: ‘Het eten is klaar!’. Onder die naam blog ik al meer dan zes jaar dus dan valt zoiets meteen op. Nu heb ik niets auteursrechtelijk beschermd en eigenlijk vond ik het ook wel leuk. Dat heb ik Ikea ook laten weten. Ikea vond dat ook en stuurde mij meteen een exemplaar toe. Waarvoor dank natuurlijk.
Veel goeds brengt het nog niet. De zomer van 2016. Vooral heel veel regen. En ligt het nu aan mij of konden we ‘vroeger’ de kussens van onze tuinset echt weken of minstens dagen aan één stuk buiten laten liggen zonder dreiging van welke bui dan ook? Tot vandaag heb ik ze iedere avond binnen moeten halen vanwege werkelijk dreigende luchten of vanwege een code geel of oranje van het KNMI. De enige aaneengesloten periode van mooi weer hadden we in de meivakantie in de Ardèche. En ook nu is het daar nog steeds gewoon lekker. Laten we hopen dat het de komende weken nog bijdraait want voorlopig zijn we gewoon thuis. Natuurlijk pikken we wel ieder moment dat we vrij zijn en in de tuin kunnen zitten of eten gewoon lekker mee. De Italiaanse keuken past daar heerlijk bij. Als ik in Italië ben heb ik altijd vakantie dus die herinneringen zijn in ieder geval goed. Italiaanse avonden zie je gewoon voor je. Je ruikt ze bijna. Het Italiaanse eten brengt je terug naar die herinneringen. Lees verder
Zaterdag waren we uitgenodigd voor een dagje Rotterdam.
Iets waar we erg naar uit keken omdat
A. het lang geleden was dat we er waren en onze vrienden al even niet hadden gezien;
B. Rotterdam hard op weg is om een Europese topstad te worden;
C. we nog nooit in de Markthal waren geweest, iets wat voor een foodie ongelooflijk is;
D. we heel graag bij Jamie’s Italian gingen eten.
Lees verder
Wat is jouw favoriete keuken? Jongeren zullen snel geneigd zijn te zeggen dat dit de Italiaanse is vanwege de pasta’s en de pizza’s. Of misschien noemen ze de Japanse keuken. Sushizaken schieten immers als paddenstoelen uit de grond. Spaanse tapas zullen ook in het rijtje voorkomen. De Turkse keuken niet, al komt daar oorspronkelijk wel de Döner kebab vandaan. Toch behoorlijk populair onder jongeren, denk ik. Maar goed ze zullen de Amerikaanse keuken ook niet noemen omdat daar de Big Mac is uitgevonden. Lees verder
Sinds mijn bezoek aan restaurant Taste heb ik het ook staan: zelfgemaakte kruidenolie. Het is eenvoudig te maken en het geeft direct heel veel smaak aan vlees, groente of vis. Het is bovendien heel lang houdbaar. Ik vul het zelfs regelmatig aan als ik weer eens wat kruiden over heb. Eigenlijk kan je van alles gebruiken. Ik heb tijm als basis genomen maar er kan bijvoorbeeld ook rozemarijn in en een rood pepertje. Begin met 3-4 teentjes knoflook voor zo’n 200-250 ml olie. Snijd de tijm en/of rozemarijn klein en doe die er bij in het flesje of potje. Ben niet te zuinig met je kruiden 1-2 takjes van beide is prima. Al na enkele uren heb je een heerlijke olie en na enkele dagen is het nog beter. Lees verder
Melkproducten zijn heel wat minder gezond dan we vroeger dachten. Dat zal voor veel mensen een schokkende onthulling zijn. Wetenschappers van Harvard plaatsen melk en yoghurt in hun nieuwe voedseldriehoek net onder de verboden top plaatsen. Het is zelfs toegestaan deze zuivelproducten volledig te vervangen door calciumsupplementen en vitamine D. Ze hebben daar goede redenen voor. Eerst en vooral moeten we ons realiseren dat mensen evolutionair niet gemaakt zijn om melkproducten te verteren. Dat is niet meteen opzienbarend. Dierlijke melk wordt nog maar de laatste 10.000 jaar gedronken, terwijl onze soort al zo’n 180.000 jaar bestaat en onze voorgangers al miljoenen jaren langer. Ons verre voorouders hebben miljoenen jaren over Afrikaanse savannevlaktes en in de tropische oerwouden rondgezworven zonder ook maar één dagelijkse portie koemelk in hun leven te nuttigen. Onze darmen en lichamen zijn daarom niet gemaakt om zuivel te verteren. De natuur heeft ongeveer 10.000 jaar geleden wel een poging ondernomen om dierlijke melk te verteren, toen een mutatie in ons DNA plaatsvond die het mogelijk maakte dat sommige personen een bepaalde suiker in melk (lactose) kunnen afbreken. De meeste Europeanen beschikken over deze mutatie, waardoor ze melk al beter kunnen verteren, maar ongeveer 10% van de Europeanen heeft deze mutatie niet en wordt ziek als hij melk drinkt. Europeanen (en de meeste blanke Amerikanen) zijn vrij uniek in de wereld met deze melkmutatie. Ongeveer 75% van de Afrikanen en bijna 100% van de Aziaten hebben deze mutatie niet en ze kunnen melk dan ook niet verteren.
Hoe bereid je eigenlijk bloemkool? Het Margriet kookboek biedt uitkomst:
Laat de bloemkool in zijn geheel of verdeel hem in niet al te kleine stukken en verwijder zoveel mogelijk de blaadjes, die zich tussen de bloemkoolroosjes bevinden. Laat de bloemkool enige uren in water met zout staan om eventuele rupsen te verwijderen, was de groente en leg haar in weinig kokend water, waaraan geen zout is toegevoegd (de bloemkool blijft dan blanker van kleur) met de stronk naar beneden. Laat de kool 15 à 20 minuten gaar koken. Strooi er wat zeer fijn zout over en giet er wat gesmolten boter overheen. Strooi er tevens, desverkiezend, wat geraspte kaas of peterselie op.
We hadden een zalige vakantie in de Ardèche. Het was wel even wennen want het was de eerste keer dat twee van mijn drie kinderen niet mee gingen. Toch weer een nieuwe fase en ook voor nummer drie was het wennen dat zijn zussen er niet meer bij waren. Gelukkig komen ze in de zomervakantie allemaal even langs. Al is het maar op doorreis. Lees verder
Het eten is klaar 