Blog over de fijne dingen in het leven met op zondag een nieuw vakantieverhaal, op vrijdag een recept uit de oude doos en op dinsdag een boekbespreking.
Nog een boek dat niet helemaal bij het jaargetijde past en dat ik recenseerde tijdens mijn vakantie in Frankrijk. Op de camping! Julius Jaspers, die zelf ook van kamperen houdt week een keer af van zijn befaamde barbecue kookboeken, waar ik er al meerdere van recenseerde en schreef een receptenboek met eenvoudige gerechten die gemakkelijk op de camping te maken zijn. Hoewel het nog vroeg is, is het wellicht alvast een tip voor je aanstaande vakantie. Lees mijn volledige review op Chicklit.nl door op onderstaande afbeelding te klikken:
Deze keer een boek dat ik recenseerde toen we vorig jaar op vakantie waren in Bretagne. Dat past wellicht niet helemaal bij het jaargetijde waarin we ons nu bevinden, maar bedenk dat je alle gerechten thuis ook kan maken en ze brengen je dan misschien weer wat meer in Mediterrane sferen. Ik genoot er van. Lees mijn volledige recensie op Chicklit.nl door op onderstaande afbeelding te klikken.
In 2015 schreef ik een blog over de zogenaamde Bremer kabeljauw. Het is een recept dat komt uit mijn oude (1987) receptenbundel ‘Alles over koken’ van Lekturama. Mijn conclusie was dat er geen verband kon zijn tussen Kabeljauw en Bremen. Tot zover mijn oude theorie want het klopt niet. Slechte research om het zo maar te zeggen. Ook het recept kon wel een update gebruiken. Zo verving ik de moten door filet en liet ik het pocheren van de vis achterwege. Filet mag zo de oven in.
Hoewel Bremen en Bremerhaven zo’n 60 km uit elkaar liggen vormen ze samen de deelstaat Vrije Hanzestad Bremen. Beide steden worden verder omringd door de veel grotere deelstaat Nedersaksen. De steden worden met elkaar verbonden door de Wezer, waardoor er ook in Bremen een redelijke industriehaven is. De Wezer mondt bij Bremerhaven uit in het Duitse gedeelte van de Waddenzee. Ook daar is een behoorlijke industriehaven, voornamelijk gericht op de aanvoer van vis. Het gaat enkel om de aanvoer, want Duitsland raakte door allerlei internationale verdragen bijna al haar Visserijrechten kwijt.
Wat er ook is, is Platz im Fischereihafen. Een groot marktplein tussen meerdere historische gebouwen in. De ene doet dienst als een soort maritieme avonturenwereld over hoe de visserij in het verleden werkte, de ander is een congres- en concertruimte. Een ander groot gedeelte is volledig ingevuld met vele horecazaken, waar uiteraard ook veel visgerechten geserveerd worden. In de haven ligt ook nog een museumboot. Een kijkje op het plein vind je hier. Ik ben er overigens nooit geweest. Of het een bezoekje waard is laat ik dus in het midden. Wanneer je in de buurt bent lijkt het me heel leuk. Zeker wanneer je gebruik kan maken van één van de vele terrasjes. Misschien tijdens een lang weekend gecombineerd met Hanzestad Bremen, of op doorreis naar Scandinavië.
Bremer Kabeljauw
Ingrediënten 4 kabeljauwfilets (ongeveer 150 gr); sap van een halve citroen; 1 visbouillontablet; 1 gesnipperde ui; 1 laurierblad; 60 gram boter; witte peper (uit de molen); 4 el dijonmosterd; 1 eierdooier; zout; 2 el maïzena; 6 el slagroom; 2 el gehakte peterselie.
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Breng 6 dl water aan de kook. Voeg de bouillontablet, de ui, het laurierblad en het citroensap toe. Laat de bouillon in een gesloten pan zacht doorkoken.
Smelt ondertussen de rest van de boter in een steelpan. Neem deze van de warmtebron en roer de helft van de mosterd erdoor. Klop de eierdooier door het mengsel en voeg hier peper en zout aan toe.
Bestrijk een ovenschaal met boter. Bestrooi de visfilets met wat peper en leg ze met de beboterde zijde in de ovenschaal. Verdeel het mosterdmengsel over de vier filets en zet dit 20-25 minuten in de oven
Zeef in de tussentijd de bouillon. Breng deze opnieuw aan de kook. Maak de maïzena aan met 4 eetlepels koud water. Giet onder voortdurend roeren de aangemaakte maïzena bij de bouillon. Blijf roeren tot een gladde gebonden saus ontstaat. Neem de pan van de warmtebron. Roer de room en de rest van de mosterd door de saus. Voeg ook de gehakte peterselie toe. Breng de saus op smaak af met peper en zout.
Haal de visschotel uit de oven en garneer deze met plukjes peterselie en een schijfje citroen. Serveer met noedels, rijst of aardappelpuree en in witte wijn gestoofde prei.
Dat Surinamers van lekker eten houden dat weet ik sinds mijn kindertijd, ruim 50 jaar geleden. Bijna naast ons woonde een groot Surinaams gezin waarmee we veel optrokken. Kwam je daar over de vloer dan was het huis eigenlijk altijd gevuld met de meest heerlijke geuren. Zo herinner ik me ook de grote vijzel met manshoge stamper in de gang die daar niet voor de sier stond. Als ik toen had geweten dat ik later zo’n interesse voor koken zou krijgen dan had ik vast ook geweten wat daar in zat én waar al die heerlijke geuren vandaan kwamen. Gelukkig is daar Judith Cyrus. Een aantal jaren jonger dan ik, maar vanwege haar roots een insider in de Creools – Caribische keuken en behalve in haar lunchroom ‘De Buitenvrouw’ deelt ze deze gerechten met ons via haar columns in Trouw en in haar kookboeken. Haar nieuwste boek heet Toespijs.
Toespijs! Het klonk voor mij eerlijk gezegd in eerste instantie als heel wat anders dan wat het werkelijk is. Wat eten we toe? Het dessert! Dat is dus absoluut niét de betekenis van een Toespijs. In tegendeel, de Toespijs is waar het om draait, het pièce de résistence, het belangrijkste onderdeel van de maaltijd. Het is dat wat je noemt als je gevraagd wordt ‘wat eten we’, wat is je toepsijs. Een begrip in de Surinaamse keuken. Toch gaat Toespijs niet alleen over Suriname. Daar schreef Judith Cyrus eerder het boek Paramaribo over. Eerlijk is eerlijk, dát boek zou ik ook graag hebben omdat Judith Cyrus daarin uitgebreid vertelt over de vijf grote stromingen in de Surinaamse keuken. Toespijs heeft wat dat betreft minder tekst, maar meer recepten én het gaat over alle Creoolse en Caribische gerechten. Dat is meer dan enkel Suriname.
Het boek is juist ingedeeld op de bijgerechten: aardvruchten, rijst, brood en noedels en bij die gerechten vindt je dan steeds vis-, vlees- en groentegerechten. Welke aardvruchten, wat voor rijst, brood of noedels je gebruikt wordt allemaal helder uitgelegd door Judith Cyrus.
En wat heerlijk is het om eens een kookboek te gebruiken dat niet gaat over Italië of Azië. Dat ook niet gaat over gezonde voeding, barbecue of vegan. Toespijs gaat over lekker eten met ingrediënten die je misschien niet elke dag gebruikt, maar goed verkrijgbaar zijn en combinaties die je misschien ook niet zo gewend bent. Voor mij is het een ontdekkingsreis door Midden-Amerika. Een keuken die ik, ruim 50 jaar na mijn eerste kennismaking, eigenlijk enkel nog maar ken van een foodtruck die roti en bara verkoopt.
Volgens Judith Cyrus is de interesse voor de Caribische keuken sinds de aandacht voor het slavernijverleden alleen maar toegenomen. Dat verleden zei mij in mijn jeugd helemaal niets. Wij speelden samen, gingen samen naar school en spraken daar nooit over. Zelfs de onafhankelijkheid in 1975 kan ik me niet heel bewust herinneren, al zie ik vaag in mijn gedachten nu misschien toch een uitgestoken Surinaamse vlag. Enfin, de dag erna waren wij op het trapveldje al lang weer bezig met voetballen.
De interesse voor de Creools – Caribische keuken is terecht. Judith Cyrus levert daar met eerst Paramaribo en nu Toespijs ongetwijfeld een bijdrage aan. Zoek jij nog een origineel cadeau voor onder de kerstboom of ben je zelf een liefhebber? Toespijs is zeker de moeite waard.
Toespijs van Judith Cyrus is een uitgave van Fontaine Uitgevers. 194 pagina’s | ISBN 978 94 6404 262 7| € 29,99
In de reeks landenbijbels verschenen ondertussen al heel wat titels. De bijbel van de Libanese keuken vind ik zeer geslaagd. Lees mijn volledige review op Chicklit.nl door te klikken op onderstaande afbeelding.
Ik houd er wel van. Koken met de oven. Of het nu een heerlijke eenvoudige traybake is of een complete kip. Met de oven heb je altijd tijd om tussendoor wat anders te doen of aandacht te besteden aan je gasten. Lees mijn volledige review op Chicklit.nl door op onderstaande afbeelding te klikken.
Niet helemaal toevallig waren wij op 22 en 23 september in de buurt van Kröv. Daar hadden we namelijk ons weekendje weg op afgestemd. Het is niet moeilijk om langs de Moezel een gezellig wijnfeest te vinden. De hellingen langs de moezel staan immers vol met wijnranken. Al weet je nooit vooraf of het feest echt gezellig gaat worden. Ooit hadden we een geweldig aspergefeest in Schwetzingen in de buurt van Heidelberg, een sfeervol dorpsfeest in Roses en één in Portbou aan de Costa Brava en we leerden Sardines eten op een straatfeest in Lissabon. We kwamen ook op feesten die minder succesvol waren, maar die zijn we al weer vergeten. Het leukste zijn de feesten waar geen toeristen zijn. Het Weinlesefest in Kröv is er zo één. We hadden op Google gezocht op wijnfeest. Dat kan natuurlijk ontzettend tegenvallen, al bevestigde de B&B eigenaar dat het zeker een leuk feest was. ’s Middags waren we al in Kröv, maar was er nog weinig te zien van een feest. Wat we wel veelvuldig zagen was het arme jongetje dat een pak slaag kreeg op zijn blote billen. Afgebeeld op muren, glazen en beelden. Het maakte ons wel nieuwsgierig.
Het recept voor deze smakelijke curry komt uit het boekje ‘Koken met jenever….en ander Schiedams gedistilleerd‘ (ISBN 9789059810006) dat in 2007 is uitgegeven onder auspiciën van de Lionsclub Schiedam ten behoeve van vakanties voor Schiedamse kinderen uit minder draagkrachtige gezinnen. Ik kocht het ooit op een korte vakantie in Nederland ergens bij een slijterij waar ik uiteraard een flesje jenever kocht.
Deze keer mocht ik een fijn boek over de Koreaanse keuken recenseren voor Chicklit.nl. Lees mijn volledige recensie door op onderstaande afbeelding te klikken.
Sinds Corona wisselen Frankrijk, Italië en Duitsland zich veel vaker af wanneer het gaat om vakanties. Zeker wanneer het gaat om een korte vakantie, of in dit geval zelfs alleen om een lang weekend kiezen we steeds vaker voor Duitsland. Deze keer streken we neer aan de Moezel. In Traben-Trarbach om iets nauwkeuriger te zijn. Een gebied dat bekend staat als Midden-Moezel en naast Traben-Trarbach vallen daar onder andere Bernkastel-Kues, Neumagen-Dhron en Zell onder. Uiteraard kan je hier niet om de wijn heen. De schitterende berghellingen langs de moezel staan dan ook vol met wijnranken die eind september donkergroen kleuren. De plaatsen liggen stuk voor stuk idyllisch aan het water.
Traben-Trarbach heeft eind negentiende, begin twintigste eeuw veel grote branden gekend, waardoor veel huizen afbrandden en nieuwe huizen uit die tijd stammen. De tijd van de Jugendstil of Art nouveau. Aangezien de inwoners dankzij de wijn niet arm waren staat er een aantal prachtige huizen in die stijl. De vakwerkhuizen in Bernkastel-Kues zijn wat dat betreft veel ouder.
Deze keer een heerlijk zomers voorgerecht afkomstig uit het boek ‘New British Classics’ van Gary Rhodes. Een boek uit 1999 dat ik ooit kreeg van een kennis. Gary Rhodes was een bekende Engelse TV-kok, die onder andere bekend was van Masterchef en Hell’s Kitchen. Hij overleed onverwacht in 2019 op 59 jarige leeftijd. Zijn passie was vooral de Engelse keuken, vandaar dat hij waarschijnlijk de aangewezen persoon was om dit boek te maken. Al lijkt onderstaand recept mij behoorlijk Frans.
Een kookboek met van alles wat en voor allerlei gelegenheden. Dit boek van de Belgische chefkok, tv-kok en foodblogger Sofie Dumont is niet mijn persoonlijk favoriete kookboek, maar het bevat hele aardige recepten voor ontbijt, lunch, diner en alles wat daar tussen, voor of na komt. Lees mijn volledige review door op onderstaande afbeelding te klikken.
Een bijzonder boek wel. De vegan slager. Het is ook één van de dingen die veel carnivoren bezig houdt, denk ik: waarom zien vleesvervangers er vaak uit als vlees? Zacchary Bird is de overtreffende trap hiervan. Hij probeert vegan producten te maken die niet zijn te onderscheiden van hun dierlijke voorbeeld. Een beetje boetseerwerk is daar niet onbelangrijk bij.
Zelf vond ik de bereiding van seitan heel interessant omdat dat al langer op mijn to-do lijstje stond en omdat het een vleesvervanger is die ikzelf prima vind in bijvoorbeeld stoofschotels als boeuf bourguignon of hachee. Lees mijn volledige review op chicklit.nl door op onderstaande link te klikken.
Of ik nou in Italië ben of gewoon in Nederland bij een Italiaans restaurant, ik kan het eigenlijk niet laten om het te bestellen. Zelf maak ik het ook zo nu en dan. Saltimbocca, dat zijn oorsprong vindt in Rome is zoals zo veel Italiaanse gerechten niet moeilijk en bevat niet veel ingrediënten. Wel goede gebruiken natuurlijk! Zorg er ook voor dat hij niet droog wordt, want dat zou zonde zijn. Wanneer je de Italiaanse keuken kent weet je dat dit een ‘secundi’ is. De tweede gang dus, meestal ná de pasta. Om die reden ook hoeft er niet veel toelage bij. Hooguit wat groentjes of zo. Mocht je het onderdeel maken van je AGV-tje dan kan je er ook pasta of aardappelen bij serveren.
Advocaat, vlogger, vegan Joanne Lee Molinaro schreef een uiterst toegankelijk kookboek over de Koreaanse keuken en maakte haar recepten allemaal vegan. Gewoon een fijn boek. Lees mijn volledige recensie op Chicklit.nl door op onderstaande afbeelding te klikken.
Ooit zal deze samenleving veilig zijn voor kinderen
Toen op 24 augustus 1900 het levenloze lichaam van het elfjarig meisje Marietje Kessels na twee dagen van vermissing gevonden werd, was de kleine Tilburgse samenleving intens geschokt. Het was geen moord, het was kindermoord, en alsof dat nog niet erg genoeg was: het was tegelijk een zedendelict en deze misdaden hadden plaatsgevonden in een kerkgebouw. De dood van Marietje Kessels was een schending van alle normen waarop een samenleving gebaseerd is: ethisch, zedelijk en religieus. Tilburg heeft zich toen een onherroepelijk voornemen gemaakt: dit zou nooit meer mogen gebeuren.
Het is interessant om in een kookboek uit Roemenië te duiken en te ontdekken dat de recepten in het boek Carpati niet al te verfijnd zijn, maar wel geschikt voor de dagelijkse maaltijd. Ik raad je aan om mijn volledige recensie op Chicklit.nl te lezen door op de afbeelding hieronder te klikken.
Net als vorig jaar staat onze caravan een aantal maanden in Baarle-Nassau. Een heerlijke uitvalsbasis om te werken en te relaxen, maar zeker ook om het heerlijke Vlaanderen verder te ontdekken. Ook die kleinere, misschien minder bekende plekjes. Zo reden we vorig jaar redelijk onverwacht langs kolonie 7 in Merksplas. Op de eerste plaats al imposant vanwege de toch indrukwekkende gebouwen van de gevangenis van Merksplas en het naastgelegen centrum voor Illegalen. Van de andere kant interessant door het bezoekerscentrum Merksplas-Kolonie, de kapel met daarin het gevangenismuseum, het prima terras van restaurant colonie-7 en verder de omgeving van het verder niet indrukwekkende Merksplas. Wel even boodschappen doen bij de Delhaize! Overigens ligt niet al te ver van kolonie 7 in Wortel kolonie 5 met daarin eveneens een gevangenis. Samen met een vijftal koloniën in Noord-Nederland vormen ze de koloniën van Weldadigheid. Een ambitieus plan uit het begin van de 19e eeuw om landloperij en armoede te bestrijden door deze groep mensen te werk te stellen en onderwijs te geven. Soms vrijwillig, vaak ook verplicht. Dat de huidige koloniën nu dan ook gevangenissen zijn geeft te denken.
Kook je graag en dan liefst met je eigen kruiden die ook nog eens niet altijd alledaags zijn? Ga dan aan de slag met het boek kruiden kweken koken. Lees mijn volledige review op Chicklit.nl door op onderstaande afbeelding te klikken.
Het is niet helemaal mijn ding geloof ik, food-influencers op onder andere TikTok. Soraya Riem is er daar één van en inmiddels is die ook deelnemer aan De slimste mens, editie 2023. De recepten zijn niet al te moeilijk. Soraya is dan ook geen kok, maar gewoon een enthousiaste hobbyist die probeersels op TikTok zet. Het werd wel een succes want uiteindelijk mochten de recepten ook in een kookboek worden uitgebracht. Een aardig boek voor bijvoorbeeld studenten die niet al te veel tijd aan een maaltijd willen besteden, maar toch redelijk gezond en afwisselend willen eten. Lees mijn volledige recensie op Chicklit.nl door op onderstaande afbeelding te klikken.
Het eten is klaar 