Varkenshaasjes met appel (uit de oude doos)

Deze keer een niet al te moeilijk recept waarvan ik eigenlijk niet weet hoe oud het is. Niet heel oud, schat ik. Het is een recept uit de Telegraaf en is van de inmiddels gepensioneerde Felix Wilbrink. Door de appel en de cider denk ik meteen aan mijn vakantie in Normandië. Dat ik het opneem is meer een beetje uit nostalgie én uit protest. Dat het recept van Felix zelf is, is daarbij belangrijk. De meeste recepten in de rubriek ‘Recept van de dag’ waren óf van Felix zelf óf hij deed een oproep aan zijn lezers om recepten in te sturen die een bepaald thema hadden. Daar vulde hij dan de week mee. Thema’s zijn er immers genoeg te verzinnen. Stamppotten in de winter, salades in de zomer of feestgerechten met kerst. Vandaag de dag bestaat de rubriek ‘Recept van de dag’ nog steeds. Sinds het afscheid van Felix wordt deze rubriek geschreven door Reza Bakhtali. Helaas is de rubriek veranderd. Geen oproepen meer om recepten in te sturen en bijna geen eigen recepten des schrijvers. Reza Bakhtali plaatst zo goed als dagelijks een recept uit een kookboek dat hij waarschijnlijk ooit door de uitgever toegestuurd heeft gekregen. Bij dat recept verzint hij dan een inleidend praatje. Interactie met de lezers, zoals vaak bij Felix, is er niet meer. Uitermate jammer en ik roep Reza Bakhtali en de Telegraaf dan ook op om niet meer te citeren uit andermans werk, maar om zelf én met je lezers aan de slag te gaan. Neem een voorbeeld aan onder andere Onno Kleijn in de Volkskrant of Joke Boon in Trouw! Kan je het niet alleen? Foodbloggers en lezers genoeg die met je mee willen doen en dat is direct al veel beter dan recepten kopiëren!

Varkenshaasjes met appel

Ingrediënten
2 varkenshaasjes
1 kleine ui, gesnipperd
50 gr boter
1 zure appel
125 ml droge cider
125 ml crème fraîche
zout en peper
1 tl mosterdpoeder

Bereiding
strooi zout en peper over de varkenshaasjes, en wat mosterdpoeder. Verhit de boter en leg de varkenshaas en de ui in pan. Laat ze bruin worden en draai dan het vuur laag. Schil de appel, snijd in plakjes en leg bij het vlees en de ui in de pan. Schenk de cider erbij en laat 10 minuten stoven. Haal de varkenshaasjes uit de pan, pak ze in wat bakpapier om ze warm te houden. Draai het vuur hoog, pureer de saus en voeg de crème fraîche toe. Laat even inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het vlees schuin in plakjes en serveer met de saus.

Geplaatst in Frankrijk, recept | 1 reactie

Wok! – Jeremy Pang (review)

Toen dit boek op de deurmat viel herinnerde ik mijn eerdere kookboeken over wokken. Die vielen me zowaar niet mee. Toch gaf ik jullie afgelopen vrijdag een recept uit één van die kookboeken. Dat recept was weinig creatief, maar het werd wel bereid volgens de wokklok die Jeremy Pang in dit boek introduceert en die hij gebruikt in zijn Jeremy Pang’s school of wok! Een handig hulpmiddel wanneer je gaat wokken. Lees mijn volledige recensie door op onderstaande link te klikken.

Wok! - Jeremy Pang's school of wok
Geplaatst in Boeken | Een reactie plaatsen

LekkerVega RestaurantWeek


Misschien zullen jullie het van mij niet helemaal verwachten, toch wil ik er even bij stil staan. Zeker ook omdat steeds meer mensen besluiten om vegetariër, veganist of op zijn minst flexitariër te worden. Zoals jullie in mijn overzicht van gerecenseerde kookboeken kunnen zien verschijnen er ook steeds meer vegan kookboeken. Mijn favorieten zijn Veg van Jamie Oliver, Evergreen van Mikkel Karstad, de Vegabijbel van Isabel Boerdam en Ode aan groenten van Alice Zaslavsky, al is laatstgenoemde niet volledig vegetarisch. Ook wij zijn geneigd dagjes zonder vlees in onze eetgewoonte op te nemen. Goede boeken dragen er zeker toe bij dat het gemakkelijker wordt en de LekkerVega RestaurantWeek is een goede reden om ook eens te zien hoe de horeca de vraag naar vegan beantwoordt.

Lees verder
Geplaatst in Restaurants, Tilburg | Een reactie plaatsen

De markt in Sarlat-la-Canéda

Een terrasje op de markt van Sarlat-la-Canéda

De imposante markt in Sarlat-la-Canéda kwam al vaker voorbij in mijn blogs. Waarschijnlijk omdat iedere keer dat ik er kom ik verbaasd ben over de omvang en over de hoeveelheid aan heerlijke streekproducten. Behalve streekproducten is er kleding, groente en fruit en veel verse kant-en-klaar maaltijden als paella, chili con carne en salades. Ook de markthal met zijn enorme deuren is tijdens de markt geopend, zoals iedere ochtend overigens. Mijn oogst was ook dit jaar weer goed: onder andere confit de canard, rillettes pur porc, confiture, worsten, kaas, notenolie en cassoulet. Dat maakt dat we thuis nog lang kunnen nagenieten van onze onverwachte vakantie. Gelukkig genieten we voorlopig nog een aantal dagen in de Franse hexagoon zelf. Zo staat onder andere nog een bezoek gepland aan Saint-Cyprien, la Cloître de Cadouin en Chateau des Milandes, het kasteel van Josephine Baker. En ondertussen schijnt de nazomer zon al dagenlang aan een onbewolkte hemel. Vandaag reden we langs uitgestrekte appel- en notenboomgarden. Daarom krijgen jullie er vandaag een recept bij van coleslaw met appel en noten die zo kenmerkend zijn voor de Perigord en nu volop verkrijgbaar op de markt. Ook in Nederland trouwens.

Lees verder
Geplaatst in Frankrijk, recept, vakantie | Een reactie plaatsen

Varkensvlees met pepertjes (uit de oude doos)

Varkensvlees met pepertje - Koken met de wok
foto uit Koken met de wok – Rebo productions

Pas geleden recenseerde ik het gloednieuwe boek Wok! van Jeremy Pang. Een heerlijk boek waarvan je binnenkort de recensie via Het eten is klaar kunt lezen. Daarin maakte ik de opmerking dat ik in zijn algemeenheid geen fan ben van kookboeken met als thema de wok. Vaak zijn ze weinig creatief (vlees, groente en smaakmakers) geserveerd met rijst of mie. Wok! maakte wat mij betreft daarop een uitzondering. Het bracht me wel op het idee mijn oude wok-kookboeken weer eens op te snorren. Toegegeven, ik was in mijn recensie iets te somber over mijn oude boeken, maar het komt wel vaak op hetzelfde neer. Toch wil ik één van de recepten uit het boek ‘Koken met de wok’ van uitgeverij Rebo productions uit 1995 met jullie delen. Ook dit recept bevat groente, vlees en saus, maar wordt zowaar ook bereid via de methode van Jeremy Pang’s school of wok. Het maakt min of meer gebruik van de wokklok zoals die door Jeremy Pang wordt beschreven in zijn boek.

Lees verder
Geplaatst in Boeken, recept | Een reactie plaatsen

Java – Maureen Tan (review)

Maureen Tan schreef eerder de Bijbel van de Indonesische keuken. Eigenlijk onmogelijk volgens de schrijfster en daarom volgt er nu een kookboek dat zich beperkt tot Java. In dezelfde stijl als de bijbel en met soms heel herkenbare recepten. Lees mijn volledig review door op onderstaande foto te klikken.

Maureen Tan Java Review
Geplaatst in Boeken | Een reactie plaatsen

Onverwacht naar de Perigord

Foodblogger René Meesters van hetetenisklaar.com

De hele lente en zomer heb ik jullie verteld dat een verre vakantie er voor ons er dit jaar niet in zit. Vandaar dat we al vroeg in het seizoen neerstreken in Baarle-Nassau. Daar staat onze caravan nu nog en we hopen een mooie nazomer mee te gaan maken.
Er is ook ander nieuws: Ik schrijf dit blog vanaf het terras van onze vakantiewoning in Pays-de-Belvès, één van de plus beaux villages de France en gelegen in de Périgord noir. Een geluk bij een ongeluk om zo te zeggen, deze été Indien. We hadden het niet meer verwacht dit jaar en helaas is het ook slechts voor een week, mais, les petits ruisseaux font les grandes rivières. Genieten dus!

Lees verder
Geplaatst in familie, Frankrijk, vakantie | Een reactie plaatsen

De buitenkeuken – Charlotte Marres & Olle Swets (review)

Één van mijn favoriete kookboeken van dit jaar tot nu toe: De buitenkeuken. Veel meer dan enkel een kookboek natuurlijk. Het staat vol met verhalen en foto’s van waar ons eten vandaan komt, of misschien wel vandaan zou moeten komen. Lees mijn volledige recensie op Chicklit.nl door op onderstaande afbeelding te klikken.

cover de buitenkeuken van charlotte marres en olle swets
Geplaatst in Boeken, Nederland | Een reactie plaatsen

Authentiek Japans thuis – Maori Murota (review)

Ben je liefhebber van de Japanse keuken en wil je er wat meer moeite in steken om de meest fantastische Japanse gerechten op tafel te zetten? Dan is dit boek zeker wat voor jou. Lees mijn volledige recensie op Chicklit.nl door op onderstaande foto te klikken.

Geplaatst in Boeken | Een reactie plaatsen

Familievakantie in Wallis

Al begin jaren 70 ging ik met mijn ouders en broers meerdere jaren op rij naar Wallis in Zwitserland. Met een tentje op de camping in Raron in Wallis. Daar zagen we onder andere Nederland tweede worden op het WK van 1974. Gezamenlijk met Duitse vakantiegangers, onze tegenstanders in die finale. Later ben ik er ook eens geweest met mijn eigen gezin. Op een andere camping (Santa Monica). De camping waar wij vroeger kwamen, Simplonblick, lag er ondertussen wat armetierig bij. Inmiddels gaat het weer wat beter, als ik de reviews mag geloven.

Lees verder
Geplaatst in vakantie, Zwitserland | Een reactie plaatsen

Groentekoekjes (uit de oude doos)

Één van de kookboeken die ik regelmatig uit de kast haal is het Handboek kooktechnieken van Le Cordon bleu (Academie d’art culinaire de Paris). Het bevat zo’n 700 kooktechnieken die je kan gebruiken bij het bereiden van eten. Uiteraard met name de Franse keuken, maar ook pasta en loempia. De meer dan 200 (basis)recepten zijn afkomstig van deze wereldberoemde kookopleiding. Natuurlijk zou ik je nu het recept kunnen geven van de oerfranse Coq au vin. Ik raad je ook zeker aan om die eens te maken. Overigens is het boek (ISBN 978 90 6113 832 7 NUR 441) nog maar mondjesmaat tweedehands verkrijgbaar. Het gaat je zeker helpen bij het uitvogelen van je eigen gerechten.

Het receptje dat ik deel is eigenlijk te simpel, maar het is wel een heerlijk bijgerechtje bijvoorbeeld bij jouw Coq au vin of een ander vleesgerecht.

Lees verder
Geplaatst in Boeken, Frankrijk, recept | 1 reactie

Masterclass: Spiesjes – Julius Jaspers (review)

Weer komt Julius Jaspers met een nieuw barbecue-boek Ook nu weer veel herhalingen uit vorige kookboeken. Een kookboek enkel over Spiesjes heeft voor mij ook niet echt een meerwaarde.

Gelukkig heb ik ook het Complete BBQ-boek van Julius en dat is nog steeds mijn favoriet.

Mijn volledige review van Spiesjes kan je lezen door op onderstaande afbeelding te klikken.

Geplaatst in Boeken | Een reactie plaatsen

Spinazietaart met pijnboompitten (uit de oude doos)

spinazietaart

Voor de rubriek ‘Uit de oude doos’ viste ik al eerder een recept uit mijn oude ordner met recepten. Meestal recepten van vóór het internet-tijdperk of recepten van kookworkshops en kookclubs van mezelf of van vrienden. Het recept voor deze spinazietaart met pijnboompitten trok mijn aandacht omdat ik in de koelkast nog een zak met spinazie had liggen die eigenlijk voor een ander recept bedoeld was, maar die vorige week alsnog de pan niet gehaald heeft om een reden die ik je zal besparen (gewoon vergeten mee te nemen 😉).
Het is niet een heel oud recept en ook niet afkomstig uit het pré-internet tijdperk. Ik zag het ook op Smulweb staan, al heb ik het enigszins aangepast.

Natuurlijk kan je overal quiches mee maken. Ik recenseerde eerder het boekje Quiche & hartige taart. Het kreeg van mij geen beste recensie, maar ideeën kan je er zeker uithalen. Houd je daarbij niet aan het recept, maar gebruik te allen tijde één ei op 100 ml vloeistof én gebruik voor het gemak bladerdeeg zoals ook in onderstaand recept is gebeurd.

Lees verder
Geplaatst in recept | Een reactie plaatsen

Uit de keuken van Xi’an Famous Foods – Jason Wang (review)

Uit de keuken van Xi’an Famous Foods van Jason Wang is zowel een verhalenboek als een kookboek. Het vertelt het verhaal van Jason Wang die met zijn ouders van China verhuisde naar de Verenigde Staten en daar uiteindelijk een succesvolle restaurantketen kon opzetten. Lees mijn volledige review op Chicklit.nl door op de onderstaande afbeelding te klikken.

Geplaatst in Boeken | Een reactie plaatsen

Vakantie dichtbij: Baarle Nassau

In een eerder blog vertelde ik al dat een uitgebreide vakantie er dit jaar helaas niet in zal zitten. Daarom haalden we onze caravan al vroeg van stal om deze voor een heel kampeerseizoen op te zetten in Baarle Nassau op boerderijcamping De Hardel hoeve. Inmiddels staat hij hier zo’n vier maanden en het bevalt, gezien de omstandigheden nog steeds erg goed. Van de nood een deugd maken, noemen ze dat, geloof ik.
Baarle Nassau is ook niet zomaar een dorp natuurlijk. Samen met de Belgische zustergemeente Baarle Hertog vormt het een uniek stukje Europa. Landgrenzen die dwars door woningen gaan, stukjes België in Nederland en omgekeerd. Baarle is één lappendeken. Voor ons is het vrij normaal. We wonen er niet heel ver vandaan en komen er vaak. Ook wanneer het geen vakantie is of onze caravan er niet staat. Toch ontdek je meer wanneer je er, zoals nu, met een caravan toch een soort van vakantie viert.

Lees verder
Geplaatst in België, Boeken, familie, Nederland, vakantie | 2 reacties

Mexicaanse kaasfingers met tomatensalsa (uit de oude doos)

Het recept van vandaag komt uit het boek Van piepers tot pasta (ISBN 90-71356-15-9). Het boek is uitgebracht in 1998 ter ere van 75 jaar Blue Band en bevat recepten van drie generaties Blue Band gebruikers. Benieuwd waar Blue Band volgend jaar mee komt. Dan bestaan ze immers 100 jaar volgens mijn berekening. Ik vond dit boek in de boekenkast van mijn ouders.

Lees verder
Geplaatst in recept | Een reactie plaatsen

Nistisima – Georgina Hayden (review)

Nistisima was voor mij echt een verademing als vegan kookboek. Het heeft dan ook niets te maken met de huidige trend om vlees en vis achterwege te laten, maar alles met de eeuwenoude Grieks-orthodoxe streng gelovige Christelijke leer waarin vasten op veel momenten verplicht was. Daarnaast is ook nog eens heel goed de heerlijke mediterrane smaak en sfeer te proeven. Het boek kreeg van mij 5 hartjes op Chicklit.nl en dat gebeurt niet vaak. Lees mijn volledige review door op onderstaande foto te klikken.

Geplaatst in Boeken | Een reactie plaatsen

Salade van geplette kerstomaatjes en olijven (uit de oude doos)

Één van de eerste kookboeken die ik aanschafte, dat was nog voordat ik mezelf een iets meer dan gemiddelde thuiskok durfde te noemen, is ‘The naked chef is terug‘ van, hoe kan het anders, Jamie Oliver. 24 jaar was hij toen hij het schreef in 2000. Hoeveel boeken er daarna nog volgden weten we allemaal wel. Kijk ik snel even in mijn boekenkast dan zie ik er zo al een stuk of zeven. Jamie Oliver werd een heus imperium met ups en downs.

Lees verder
Geplaatst in recept | Een reactie plaatsen

Soep, bouillon, brood – Rachel Allen (review)

Houd je van soep, dan is dit het boek voor jou. Hier in huis houden we er ook van. We zullen dus zeker vaker dit boek uit kast trekken om er een maaltijdsoep óf een voorgerecht uit te maken.

klik op de afbeelding om mijn volledige review te lezen op Chicklit.nl

soep bouillon brood - Rachel Allen cover
Geplaatst in Boeken | Een reactie plaatsen

Spaanse Gazpacho (uit de oude doos)

Thuis hebben we een haat/liefde verhouding met Gazpacho. Beter gezegd: ik houd er van en het andere deel van de familie vindt dat soep warm moet zijn. Helaas staat het dus niet vaak op het menu, maar stel je een warme zomeravond voor: een terras, een barbecue, tapas, een cerveza. Waarom dan niet beginnen met een verfrissende koude soep?
Deze versie komt uit het boekje ‘Lekker tomaat’, een boekje van Heinz uit 2001. Mocht het een (klein) voorgerechtje of tapas zijn dan zou ik de hoeveelheden wat aanpassen (lees: halveren).

Lees verder
Geplaatst in recept, Spanje, Tapas | Een reactie plaatsen