Recensie: Sergio’s smaakmakers – Sergio Herman

Toen ik Sergio’s Smaakmakers alleen nog maar zag dacht ik al meteen: ‘Dat wil ik hebben’. En niet alleen omdat ik eigenlijk alle kookboeken wel wil hebben. Nee, ik ben sowieso een fan van Sergio Herman en zijn passie voor eten. ‘Rustig aandoen’ komt in zijn woordenboek niet voor. Zijn restaurants worden steevast bekroond met Michelinsterren. En dat Sergio Herman ook thuis lekker kookt bewijzen zijn kookboeken. Voor het derde jaar op rij bracht hij een kookboek uit dat ook voor de thuiskok heel goed bruikbaar is. Simple Food (2016) en Just cook it (2017) waren de smakelijke voorgangers van Sergio’s smaakmakers.  

Deze afbeelding heeft een leeg alt-atribuut; de bestandsnaam is cover-sergios-smaakmakers.jpg

Mijn enthousiasme werd nog groter toen ik het boek, met een stevige hardcover, ook daadwerkelijk in handen had. Natuurlijk door de schitterende foto’s van Kris Vlegels maar ook door de tussen de recepten geplaatste tekst over producten en recepten. Daar schreef ook Mara Grimm, culinair journalist, aan mee. Een kookboek moet voor mij naast mooie recepten, een verhaal hebben en dat heeft Sergio’s smaakmakers zeker. Wat wil je nog meer?

Voor dit boek koos Sergio Herman voor een indeling naar smaakmaker. Goed koken betekent volgens Sergio vooral dat je de gerechten goed op smaak brengt. En dat doen we volgens hem nog veel te weinig. Kruiden, specerijen en andere smaakmakers laten we nog te veel links liggen. En dat is zonde. In dit boek beschrijft hij zijn 20 favoriete smaakmakers voor thuis en het mooie is dat daar absoluut geen exclusieve kruiden tussen zitten.De meeste zijn zonder problemen te koop bij de supermarkt.

Het merendeel van die smaakmakers is zelfs behoorlijk gewoon: mosterd, gember, knoflook, vanille, hazelnoot en basilicum zijn er een paar van. Natuurlijk weet Sergio Herman met al deze eenvoudige maar uitgesproken smaken de meest heerlijke gerechten te maken. Dat varieert van Cannelloni met mosterdragout en tomatenboter tot aardappelmousseline met vanille en kingkrab.
Iets minder bekend, maar nog steeds niet heel vreemd, zijn miso, citroengras en harissa. Van laatstgenoemde staat ook het recept in het boek omdat er naast hele goede ook bekvertrekkend smerige harissa verkrijgbaar is, aldus Sergio.

De voor mij meest onbekende smaakmaker uit de rij van 20 was Sriracha. Volgens Sergio Herman is deze saus zo goed als in iedere supermarkt verkrijgbaar. ‘Nou in die van mij vast niet’, dacht ik nog. Niets bleek minder waar. Liefst vijf verschillende smaken en merken! In verschillende schappen weliswaar. Gelukkig had ik onthouden welke Sergio Herman adviseerde. Zelfs die hadden ze! Een heerlijke saus. Zelfs een ‘gewoon’ broodje shoarma knapte er helemaal van op. Sergio Herman gebruikte de saus onder andere voor Champignons Farcis. Gevulde champignons!

Sergio’s smaakmakers is een boek dat zeker thuis hoort in de boekenkast van de amateurkok. Naast de 70 heerlijke recepten ga je ook beter begrijpen hoe je de 20 smaakmakers uit dit boek bij andere gerechten kan gebruiken. Of bijvoorbeeld simpelweg hoe je je thee een boost kan geven door wat geraspte gember en limoen toe te voegen. 20 heerlijke smaken die naast de basis van olie, boter, peper en zout eigenlijk niet in je keuken mogen ontbreken.

Sergio’s Smaakmakers is een uitgave van Carrera Culinair.
ISBN 978 90 488 4072 4 -256 pagina’s – €31,99

Geplaatst in Boeken | Tags: | Een reactie plaatsen

Makreelrillettes met bosui-citroenroom

Rillettes vind je in Frankrijk overal. Vers op de markt of in blik bij de supermarkt. Het schijnt dat de oorspronkelijke rillettes gemaakt worden van varkensvlees, maar persoonlijk heb ik die nooit gegeten. Ik zie veel vaker rillettes van eend en ik maakte ze ook al eens van konijn. Het is denk ik meer de bereidingswijze waardoor vlees rillettes worden. Zie het maar als uitgeplozen vlees zoals pulled pork of ons ouderwetse draadjesvlees, vermengd met wat vet, dressing of room en wat andere smaakmakers. Natuurlijk kan het ook met vis. Zalm bijvoorbeeld of zoals in dit verrassend eenvoudige recept met makreel, dat ik kreeg van de chefkok van restaurant Hof Cleyn Mierde, waar het ook op de kaart staat. Deze rillettes zijn met stokbrood een heerlijk borrelhapje, maar bij een kerstdiner misstaat het zeker niet als voorgerecht. Lees verder

Geplaatst in Frankrijk, recept | 1 reactie

Recensie: Nog eenvoudiger – Pascale Naessens

In dit boek laat Pascale Naessens zien dat je met weinig ingrediënten toch een heerlijke maaltijd op tafel kan zetten. Eigenlijk zijn we dat al wel van haar gewend.

klik op de afbeelding om mijn hele review te lezen op Chicklit.nl

Nog eenvoudiger - Pascale Naessens
Geplaatst in Boeken | Een reactie plaatsen

Amuse: Paprikamousse met Hollandse garnalen

paprikamousse

Jaren geleden kreeg ik deze amuse tijdens een etentje gepresenteerd. Sindsdien staat het hier thuis regelmatig bij wat luxer dinertjes op het menu. Voordeel: Ze kunnen volledig vooraf gemaakt worden, zien er leuk uit en zijn ook nog eens erg lekker. Hoewel het recept ook op Smulweb is te vinden zet ik het ook nog op hetetenisklaar.com. Gewoon omdat het inmiddels zo’n vertrouwd receptje is. Het recept is genoeg voor 6-8 glaasjes. Lees verder

Geplaatst in recept, Tapas | 1 reactie

Recensie: 7 minuten in de keuken – wok – Mathilda Motte

Even geen inspiratie? Geen tijd of zin om lang in de keuken te staan? Dan is dit een prima boekje. Wil je wat speciaals of zoek je een recept om eens lekker uitgebreid te koken. Dan zou ik niet als eerste dit boek raadplegen.

Klik op de afbeelding voor mijn volledige review op chicklit.nl

Geplaatst in Boeken | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Recensie: Onder de Mediterrane zon – Nadia Zerouali & Merijn Tol

Wat een fijn boek is Onder de Mediterrane zon! Ik kende Nadia en Merijn eigenlijk alleen van 24Kitchen.  Maar door dit boek ben ik ze nog meer gaan waarderen. Heerlijke verhalen, mooie foto’s en fijne recepten. Wat wil je nog meer?

Klik op de afbeelding voor mijn volledig review op chicklit.nl
onder de mediterrane zon

Geplaatst in Boeken | Tags: , , , | 1 reactie

Algarve: Kip piri piri, Sardines en Zeebaars

algarve fotoNa ons korte verblijf in Lissabon reden we door naar de Algarve. Om precies te zijn ergens tussen Estombar en Silves. Hadden we in Nederland een lange zomer? Dat gold zeker ook voor Portugal. Eind september was het er nog rond de dertig graden. Alles wat ik me van de Algarve voorstelde was nog mogelijk: Lopende langs de havens de geur snuiven van op de grill sissende sardines, een Superbock of een Sagres op het terras en een fadozangeres beluisteren tijdens het eten van kip piri piri op een hectisch terras. Lees verder

Geplaatst in Restaurants, vakantie | Tags: , | Een reactie plaatsen