Behalve een vleesloze dag op maandag was het deze maand één van mijn doelen om wekelijks minstens één keer vis te eten. Voor visrecepten struin ik vaak het internet af of sla ik mijn kookboeken er op na. Mijn eigen kennis van vis is niet heel groot. Wat ik wel weet is dat vis, en met name vette vis gezond is vanwege de Omega 3-vetzuren. Die beschermen ons tegen hart- en vaatziekten. Zalm is zo’n vette vis. En die is ook nog eens gemakkelijk verkrijgbaar en vrij eenvoudig op allerlei wijzen te bereiden. Zelf doe ik dat graag in de rookoven of op de barbecue. Ook op de huid gebakken in de koekenpan is natuurlijk heerlijk.

‘Toevallig’ keek ik vorige week even naar 24 Kitchen en daar kwam dit recept van Rudolph van Veen voorbij wat ik vandaag in onze gezonde maand opneem.

Zalmsalade op gegrild volkorenbrood

Ingrediënten
800 ml water;
1 visbouillonblokje;
400 g zalmfilet;
1 (rode) ui;
250 g cherrytomaatjes;
1 bosje radijs;
400 g cannellinibonen;
1 citroen of limoen;
75 g rucola;
1 el fijne mosterd;
20 ml witte wijnazijn;
60 ml zonnebloemolie;
4 sneetjes volkoren brood;
1/2 bosje bieslook.

De zalm in dit gerecht wordt gepocheerd. Die bereiding had ik hierboven nog niet genoemd omdat ik het simpelweg nog nooit gedaan had. Breng hiervoor het water bijna aan de kook en doe daar één visbouillontablet in. Leg hier de zalmfilet in en laat dit 12 minuten pocheren. Zorg dat het water net onder het kookpunt blijft.

Ondertussen is er tijd genoeg om de rest van de salade te maken. Begin met de dressing: Meng daarvoor in een slabak het sap van een halve citroen of limoen, witte wijnazijn, mosterd, een beetje zout en versgemalen peper. Schenk daar, roerend met een garde, de zonnebloemolie bij.

Pel en snijd de ui in halve ringen. Halveer de cherrytomaatjes, snijd de radijsjes in vieren en snijd de rucola grof. Giet de cannellinibonen af en spoel goed schoon.

Roer de ui, cherrytomaatjes, radijs, cannellinibonen en de rucola door de dressing.

Snijd voor de garnering de andere helft van de citroen of limoen in partjes en snijd de bieslook fijn.

Besprenkel vier sneetjes volkoren brood met een beetje olie en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Verwarm een grillpan en gril het brood in ongeveer 5 minuten aan beide zijden goudbruin en krokant.

Haal de zalm uit de pan en pluk deze voorzichtig uit elkaar in grove stukken. Het vel is eenvoudig te verwijderen.

Leg op ieder bord een gegrilde snee brood. Verdeel de salade over het brood. Verdeel de zalm over de salade en bestrooi met de bieslook. Serveer er de partjes citroen bij.