Stoofschotels

stoofschotelIk ben er dol op en het jaargetijde is er naar! Tijd voor een review én een nieuwe schotel: Hazenpeper!
Wat nu precies een stoofschotel is maakt eigenlijk niet uit. Voor mij staat het voor een vleesgerecht dat op laag vuur een behoorlijke tijd moet garen in voldoende vocht! De gebruikte vloeistof kan van alles zijn. Meestal combinaties van bouillon, fond, wijn, bier, azijn, water of sojasaus met In de meeste gevallen behoorlijk wat groenten erbij zoals ui, wortel, tomaat, paprika, champignons en knoflook. Kruiden zijn natuurlijk sterk afhankelijk van de herkomst en het soort vlees.
Scroll ik door mijn blogs dan kom ik er behoorlijk wat tegen. Ik laat ze hier allemaal nog eens de revue passeren:

Daging Smoor
Een heerlijke Indonesische schotel met rundvlees, ketjap en sambal.

Tajine Marocain
Een Tajine gevuld met kip of lam met Ras-el-hanout, pruimen en amandelen.

Kip met black bean chili
Kip, bonen en chilipeper vormen de basis van deze heerlijke chili.

Daube de boeuf
Een broertje van de Boeuf bourguignon met Provençaalse kruiden.

Pörkölt
In de Nederlandse volksmond ook wel Goulash genoemd. Toch is het niet hetzelfde.

Wildzwijnragout
Jachtseizoen geopend?
  Dan is dit een heerlijk gerecht. Natuurlijk met rode wijn en paddestoelen.

Marokkaanse gehaktballetjes met spinazie in tomatensaus
Balletjes gehakt met paprika en tomaat uit de Noord-Afrikaanse tajine afgewerkt met spinazie.

Boeuf Bourguignon
De klassieker uit de Franse keuken met als basis voor de saus een mirepoix, rode wijn, gerookt spek en rundvlees.

Pfundstopf
Ook Duitsland heeft zijn stoofschotel. Dit is er één met heel veel
  ingrediënten. Van alles evenveel: een pond!

Vlaams stoofvlees
In België gebruiken ze graag bier om het vlees in te garen en zonder mosterd ook geen Belgisch gerecht.

Gambiaanse stoofschotel
Heel veel wijkt deze niet af van de Europese stoofschotels. Misschien zijn het de citroen, de aubergine en de nootmuskaat die het gerecht een typisch Afrikaanse smaak geven.

Hazenpeper

Al langer één van mijn favorieten maar nog nooit verschenen op Het eten is klaar.

Daar komt nu verandering in:
Ingedriënten:

2 kilo hazen voorlopers (bouten van de voorpoten) of  500 gram poulet;

150 g boter;

100 g ontbijtspek, in blokjes;

500 ml wildfond of gevogeltefond;

1 plak ontbijtkoek, in blokjes;

50 g bloem;

250 g champignons;

250 g kleine sjalotten of zilveruitjes, schoongemaakt. 

Ingrediënten voor de marinade:

1 fles stevige, kruidige rode wijn (als poulet wordt gebruikt volstaat een halve fles);

50 ml balsamico-azijn;

paar takjes peterselie;

paar takjes tijm;

1-2 blaadjes laurier;

5 jeneverbessen, gekneusd;

2 kruidnagels (steek ze in de uien);

10 peperkorrels, gekneusd;

1-2 uien, in dikke ringen;

2 teentjes knoflook, geperst;

1 wortel, in plakjes. 

Bereiding

Maak in een ruime kom een marinade van de wijn, azijn, kruiden, specerijen, ui, knoflook en wortel. Leg de hazenbouten/poulet  24 uur in deze marinade. Schep af en toe om.

Haal de haasdelen/poulet uit de marinade en dep goed droog. Zeef de marinade en breng het vocht in een pan aan de kook. Haal het schuim er af met een schuimspaan.

Verhit 100 gram boter in een ruime braadpan. Kruid de bouten / poul et met zout en peper en braad ze rondom bruin in de hete boter. Neem het vlees uit de pan, draai het vuur iets lager en voeg het spek toe aan het braadvet. Bak het zachtjes totdat het knapperig is. Voeg de uitgelekte groenten toe en bak alles even goed door. Breng aan de kook. Doe het marinadevocht en de fond erbij en leg de hazenbouten /poulet terug in de pan. Breng het geheel tegen de kook aan en laat het 2 uur stoven (poulet is wat eerder gaar) op het laagste vuur totdat de hazenbouten / poulet zacht zijn. Haal de boutjes eruit, laat ze iets afkoelen en pluk dan het vlees van de bouten. Pluk poulet eventueel ook wat uit elkaar.

Verkruimel de ontbijtkoek en roer door de saus, tot het helemaal is oplost.

Kneed voor de beurre manié de rest van de boter met de bloem tot een soepele deegbal. Kneed goed, de boter en bloem moeten mooi gemengd zijn. Verkruimel het mengsel in klontjes door de zacht kokende saus terwijl je goed roert, zodat het bindt. Voeg zoveel van het boter-bloemmengsel toe tot de saus dik genoeg en mooi gebonden is. Voeg het geplukte hazenvlees en de sjalotten en champignons toe aan de saus. Laat het gerecht nog circa 20 min. doorgaren op laag vuur. Lekker met een puree van aardappel en knolselderij en gestoofde rode kool.

 

Dit bericht werd geplaatst in algemeen. Bookmark de permalink .

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s