In mijn jacht op recepten die passen bij het vastendieet bladerde ik door mijn oude kookboeken en kwam ik deze salade tegen. Deze past wel heel goed in het dieet en is ook nog eens boven verwachting lekker. Een echte aanrader en nadat ik een foto op Instagram had geplaatst kreeg ik dan ook een aantal verzoeken om het recept te delen. En hoewel ik eigenlijk bezig was met een blog over de resultaten van ons vastendieet plaats ik dit recept dus even zomaar tussendoor. Die resultaten zullen echt volgen want ik ben er best wel trots op. Ook omdat we het nog steeds volhouden en ons dat eigenlijk steeds gemakkelijker af gaat. Inmiddels volgen meer mensen ons voorbeeld. Ook voor hen plaats ik dit recept.

Ingrediënten
4 ontbeende en ontvelde kippendijen
4 tl cajunkruiden
zonnebloemolie
1 rijpe mango
200 gr gemengde bladsla
1 rode ui
200 gr rode biet
1 bosje radijs
60 gram gepelde walnoten
2 el sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing
4 el walnootolie
1 tl dijonmosterd
1 el citroensap
zout en peper

Bereiding
Bestrooi de kippendijen aan beide zijden met cajunkruiden en laat marineren terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.
Schil de mango en snijd deze in dikke plakken. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de radijs in schijfjes en de biet in kleine blokjes.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schud deze in een afgesloten bakje door elkaar.

Verhit vervolgens een grillpan en olie deze licht in met wat zonnebloemolie. Houd het fornuis op hoog vuur en grill de kippendijen tot ze gaar zijn in ongeveer 7-8 minuten.
Meng ondertussen de sla met de dressing en verdeel deze over vier borden. Kleed ze verder aan met de ui, de biet, de radijs en de walnoten.
Draai de kippendijen halverwege op de andere zijde. Draai niet te vaak zodat een mooi grillstreepje zichtbaar blijft. Haal de kippendijen uit de pan als ze gaar zijn en bewaar ze licht afgedekt met aluminiumfolie op een bord. Doe dan de mangoplakken in de grillpan en grill deze ongeveer in 2 minuten aan beide zijden. Leg ze daarna op de sla en leg daar ook de kippendijen bij. Maak het geheel af met wat sesamzaad.

Deze salade is gebaseerd op een recept uit het boek ‘Salades’ van uitgeverij Parragon.