Thuis wordt met de regelmaat van de klok gelijnd. En natuurlijk moet daar rekening mee worden gehouden. Zelf heb ik daar moeite mee. Omdat ik meestal niet echt mager kook. Room, wijn, boter. Het hoort tot mijn favoriete ingrediënten. Maar eerlijk is eerlijk, ik ben wel blij met het resultaat en wil dan ook best een bijdrage leveren. Vandaar dus dit recept voor een magere kipfricassee en ook nog eens zeer eenvoudig te maken. Het kan geserveerd worden met witte rijst maar wij aten het met aardappelwedges uit de Actifry.

Ingrediënten voor vier personen:
250 gram champignons;
8 lente uitjes;
500 gram kipfilet;
2 eetlepels olie;
500 ml groentebouillon;
200 gram sugarsnaps (of diepvrieserwten);
100 gram magere roomkaas (bv Philadelphia light);
15 gram maïzena/beetje melk;
peper, zout en nootmuskaat;
4 kleine tomaten.

Bereiding:
snijd de champignons in stukken of in schijfjes en de lenteui in niet al te kleine ringen.
snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in de olie en voeg ook de champignons en lenteui toe.
Even meelaten bakken en dan afblussen met de bouillon. De sugarsnaps toevoegen, deksel op de pan zetten en drie minuten laten sudderen. Daarna de roomkaas er doorheen smelten en binden met de in melk opgeloste maïzena. Al roerend aan de kook brengen en dan op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout. Als de fricassee te dun blijft kan er iets meer maïzena worden toegevoegd.
Snijd tijdens de bereiding de tomaat in partjes verwijder de zaadlijsten en maak er kleine blokjes van. Doe een deel op het laatste moment door de fricassee en strooi de rest er ter garnering overheen.