Na die heerlijke zomerse weken in Frankrijk en Nederland is het weer tijd om terug in het gareel te komen. Hier in huis is het 5:2-dieet weer opgepakt. Dat betekent weer nadenken over lichte koolhydraatarme maaltijden. De Franse keuken leent zich daar niet echt voor, al moet ik daar misschien eens serieus naar op zoek gaan.

Voorlopig werd het dus een wat meer Oosterse variant. Wij werden heel gelukkig van deze maaltijd. Eenvoudiger kan het bijna niet. Vandaar dat ik het recept hier met jullie deel.

Ingrediënten
350-400 gr biefstuk;
250 gr champignons;
1 paksoi;
125 gr taugé;
150 gr spinazie;
2 lenteuitjes;
100 gr cashewnoten.

Voor de teriyaki marinade
1 el sweet chilisaus;
1 el honing;
2 tl sesamolie;
1 el mirin of droge sherry;
2 el sojasaus;
1 tl gemberpoeder;

Bereiding
Snijd de biefstuk in dunne repen en de champignons in kwarten. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Doe de helft van de marinade bij de biefstukreepjes en de andere helft bij de champignons. Laat het liefst minstens een uur marineren.
Snijd ondertussen de paksoi in stukken en de lenteui in ringetjes.
Meng de taugé en de paksoi in een vergiet en giet hier vanuit een pan of waterkoker 1,5 tot 2 liter kokend water overheen. Spoel het daarna af met koud water. Meng er ook de spinazie doorheen. Verdeel over vier borden. Bak de biefstukreepjes kort (3-4 minuten afhankelijk van de dikte) in een wok of braadpan. Haal de biefstukreepjees uit de pan en bak er de champignons in. Doe dit ook ongeveer 4 minuten. Verdeel de biefstukreepjes en de champignons over de borden met de groente. Garneer met de lentui en cashewnoten.