In mijn vorige blog vanuit de Dordogne beloofde ik jullie een recept van pasta met eend. De eend kocht ik op de woensdagmarkt. De ‘grote markt’ is in Sarlat op zaterdag maar op woensdagochtend mag hij er ook zijn. Al beperkt deze zich dan tot lokale producten die ik al eerder noemde: foie gras, eend, noten, truffels en andere paddenstoelen en natuurlijk de nodige worsten en kaaskramen. Een genot om tussendoor te lopen.
Terug naar de eend:

Minstens 5 jaar geleden kocht ik bij de Albert Heijn ‘Italiaanse burgers’. Gewoon hamburgers met een randje Italiaanse kruiden zoals oregano en tijm schat ik zo in. Dat bracht me ertoe om deze te serveren met tagliatelle. Sindsdien staat deze zo nu en dan thuis op het menu. In de Dordogne is het geoorloofd de hamburgers te vervangen door reepjes eendenborst.

Ingrediënten:
400 gr (verse) tagliatelle;
2 el rode pesto;
1 eendenborstfilet ontdaan van vet;
1 tl gedroogde oregano;
(Gemengde) sla / rucola;
plm. 30 gr gepelde walnoten;
plm. 50 gr (knoflook) croutons;
100 gr Parmezaanse kaas of grana padano;
zout en zwarte peper uit de molen.

Bereidingswijze:
snijd de eendenborst in dunne repen en bestrooi deze licht met peper, zout en oregano. Braad de reepjes in 3-4 minuten aan, haal uit de pan en laat even rusten onder wat aluminiumfolie.
Kook ondertussen de Tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bedek de bodem van vier borden met de sla.
Zo gauw de pasta gaar is giet je deze af en roer er meteen de pesto doorheen.
Leg de pasta in het midden op het bord op de sla. Laat zo veel mogelijk sla aan de randen zichtbaar.
Bestrooi de sla met de walnoten en de croutons. Rasp Parmezaanse kaas over de pasta. Verdeel tot slot de reepjes eend over de pasta.