Met dit blog ga ik een eerder geschreven blog aanvullen. Daarin schreef ik over onze vakantie in Tirol maar eindigde ik met een overigens heerlijke en simpele tomatencurry? De tomatencurry is voor op de camping maar uiteindelijk probeer ik juist zoveel als mogelijk streekgerechten te plaatsen. Waarom dus niets geschreven over de Oostenrijkse Gröstl (of Gröschtl of Gröstel). Een aardappelgerecht dat is ontstaan om restjes uit de restaurantkeuken op te maken maar inmiddels overal in Tirol op de menukaart staat. Heerlijk met een frisse Oostenrijkse tomatensalade.

Gröstl

Ingrediënten
750 gram aardappelen
300 gram rundvlees in blokjes (bv soepvlees)
200 gram spekblokjes
25 gram boter of margarine
1 ui
2 tl marjolein
peper en zout
4 eieren

Voorbereiding
Rundvlees koken in licht gezouten water (2-3 uur afhankelijk van het soort). Bewaar de bouillon om er bijvoorbeeld soep of saus mee te maken.
Aardappelen ongeveer 10 minuten voorkoken in water met wat zout. Af laten koelen en in schijfjes snijden.
Ui snipperen.

Bereiding
Spekjes in een grote koekenpan uitbakken, even uit de pan halen en op keukenpapier leggen. Het meeste vet uit de pan gieten, boter toevoegen en de ui aanfruiten. Spekjes en aardappelschijfjes toevoegen en op halfhoog vuur bruin bakken. Rundvleesblokjes toevoegen en marjolein erover strooien. Af en toe even omschudden. Op smaak brengen met peper en zout.
In een andere koekenpan 4 spiegeleieren bakken. Ook op smaak brengen met peper en zout.
Aardappelmengsel op een bord scheppen en een ei er bovenop serveren.
Gröstl is heerlijk met een frisse Oostenrijkse tomatensalade ernaast.

Oostenrijkse tomatensalade

Ingrediënten
4 tomaten, in dunne plakjes;
1 groene paprika, in dunne reepjes gesneden;
1 ui, in dunne plakjes;
1 takje fijngesneden verse peterselie;
3-4 el azijn (of witte wijnazijn);
3-4 el zonnebloemolie;
2 el suiker;
1/2 tl zout;
Snuifje peper;
2 el water.

Bereiding
Meng in een middelgrote kom de tomaten, de groene paprika, de ui en de peterselie. Roer voor de dressing azijn, olie, suiker, zout, peper en water goed door elkaar. Giet de dressing over het tomaatmengsel. Dek af en laat het bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten tot 1 uur staan. Verdeel het in porties. De salade kan op een bedje van (jonge) slablaadjes worden geserveerd.