Hoeveel gerechten worden vereerd door een broederschap? Toch geldt dat voor het eenvoudige Matoufè of Matoufèt. Het is eeuwenoud en afkomstig uit Marche-en-Famenne in Wallonië. Het wordt zoals gezegd vervaardigd en vereerd door de Confrérie du Matoufè uit die plaats. Proeven kan bijvoorbeeld op de reusachtige veelkleurige “Markt 1900” die sinds 1967 in augustus in het hartje van de stad plaatsvindt.

Maar zelf maken kan ook. Hieronder het recept:

Matoufè

Ingrediënten voor vier personen:
200 gram mager gezouten en (niet-)gerookt spek;
1 eetlepel bloem;
2 kopjes melk;
1 kopje water;
8 eieren;
zout, peper.

Bereiding:
Het gezouten spek in kleine blokjes snijden en in een braadpan laten bakken.
• De melk en het water mengen met de bloem en de losgeklopte eieren toevoegen.
• Op smaak brengen met kruiden en het mengsel in de pan met het spek gieten.
• Alles aan de kook brengen en regelmatig roeren.
• Warm in een pannetje of op lichtbruin brood opdienen.

Tip: opdienen met grof boerenbrood of in een kommetje, ofwel als voorgerecht, ofwel als hoofdgerecht. Maar als lunch kan natuurlijk ook. Gebruik liever brood van een dag of twee, geen vers brood.