mini quiche in proscuitto cups

Op zoek naar het ultieme fingerfood stuitte ik na enig speurwerk op onderstaand recept. Natuurlijk wel weer even langs de kookshop voor een noodzakelijk attribuut dat ik niet had namelijk een vorm voor 12 minicupcakes. In de normale cupcakevorm is dit niet te maken. Bovendien zou het dan geen fingerfood meer zijn omdat je er dan bijna mes en vork bij moet geven. Mijn recept dus. Te serveren als borrelhapje, amuse, tapas of als onderdeel van een luxe lunchbuffet.

Mini Quiches in Prosciutto Cups.

Ingrediënten (voor 12 cups)
6 plakjes Proscuitto;
2 el geitenkaas;
1-1½ el kleingesneden zwarte olijven;
2 eieren;
1 el zure room;
½ tl fijngesneden rozemarijn;
Versgemalen zwarte peper

Bereiding
Vet de mincupcakevormen in met een beetje olie. Halveer de plakjes proscuitto en bekleed hiermee de 12 cups. Doe in iedere cup een beetje geitenkaas en wat olijfstukjes.
Klop de eieren samen met de zure room, de fijngesneden rozemarijn en de zwarte peper. Verdeel het eimengsel over de cups (begin voorzichtig anders heb je niet genoeg, bovendien zal het ei nog wat rijzen).
Plaats de cups 10-12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C of totdat de vulling is gestold.
Laat de proscuittocups enkele minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer de cups bij voorkeur lauwwarm maar koud kan eventueel ook.