Zoektocht naar kip Madras

Ingrediënten voor mijn Kip MadrasOp internet las ik een blog over een zoektocht in Argentinië naar de originele Beef chimichurri. Deze bleek nagenoeg onvindbaar. Alleen in een supermarkt was chimichurri te vinden. Een onsmakelijke saus zoals hier goedkope zigeunersaus in een emmertje te vinden is. Hoe je een echte chimichurri maakt beschrijf ik overigens hier.

Hoe zit het dan met die andere Knorr-smaken?
Kip Madras is een hele bekende. Op internet zijn er recepten genoeg te vinden. Maar wat is de echte? En lijkt het wereldgerecht van Knorr op al die ‘originele’ recepten?
Één ding is zeker. Kip Madras moet te maken zijn zonder E-nummers. In de Knorr-versie zitten er genoeg: E621 (Natriumglutamaat), E627 (Magnesiumglutamaat), E631 (Natriuminosinaat) , E331 (semi-synthetisch zout van citroenzuur) en E270 (Melkzuur). Hoeft allemaal niet slecht te zijn, maar toch.

Wij eten meestal liever kipfilet. Maar ik denk dat het origineel gegeten wordt met kippenbillen, poten en vleugels. Of gebruik kippendijen, ook veel minder droog dan kipfilet. Van een goede poelier zijn ze bovendien veel smakelijker.

De Knorr-variant vraagt Crème fraîche als toevoeging. Iets Europees en dus onmogelijk origineel. In veel recepten kom je yoghurt tegen als melkproduct. Yoghurt komt uit Aziatische landen en zorgt bovendien voor een lekker zurige smaak aan de kip madras.

Madras is een curry-gerecht. Zoals zo veel oosterse (Indiaas,Thais) gerechten. Currypasta kan je zelf maken, dat is behoorlijk tijdrovend, maar je kan hem ook kant-en-klaar kopen. Dat kan in de Toko maar ook in de supermarkt. Deze bevat alleen natuurlijke ingrediënten (onder andere pepers, kruiden,suiker, knoflook) en blijft een tijdje goed, ook zonder conserveringsmiddelen.

Mijn eerste versie van Kip Madras die ik thuis op tafel zette werd redelijk goed ontvangen. Mijn kinderen zijn kritisch en vinden de Knorr variant heerlijk. “Pap, wat eten we?” ,”Kip Madras”, “Mmmm, lekker, appeltjessaus……”. En die ontbrak dus in mijn variant. Vaak kwam ik ook rozijnen tegen in het recept. Een ‘klassiek’ Europees/Zuid-Amerikaans ingrediënt. De appel past wat dat betreft beter en heb ik dus ook gebruikt in mijn recept:

Recept voor 4 personen:

benodigdheden:
12 stukken kip (poten, vleugels, billen) of 500 gram kipfilet op kippendijen;
50 gram roomboter (of olie);
3 eetlepels zonnebloemolie;
1 paprika;
1 grote ui;
2-3 ontvelde tomaten;
2-3 eetlepels (madras) currypasta;
200 ml yoghurt;
1 appel;
water;
peper, zout;
Basmatirijst.

Onderstaande ingrediënten zitten meestal ook in de currypasta maar kunnen naar smaak nog worden toegevoegd:
knoflook;
gember;
Specerijen (koriander, komijn, kurkuma);
suiker;
rode peper (ontpit).

Braad in een braadpan de kip rondom bruin in roomboter en laat deze gaar worden (Ongeveer 20 minuten voor stukken kip. Filet in 5-10 minuten).

Snijdt in de tussentijd de paprika, de ontvelde tomaat, de ui en eventueel de gember en de knoflook in kleine stukken en roerbak dit i een wok op hoog vuur 5 minuten in de zonneboemolie. Voeg dan de currypasta toe en roerbak nog een paar minuten. Blus af met wat water.

Kook ondertussen de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schil de appel en snijdt deze in kleine stukjes.

Voeg, tot slot 200 ml yoghurt, de appel en de stukken kip (met jus) aan de groenten toe. Voeg, als de saus te dik is, nog een beetje water toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper (let op de currypasta kan al pittig genoeg zijn). Serveren met Basmatirijst en kroepoek.

Dit blog is voor het eerst gepubliceerd op 3 januari 2010 op hetetenisklaar.weblog.nl

Dit bericht werd geplaatst in recept en getagged met , , , , , , , , . Maak dit favoriet permalink.

3 reacties op Zoektocht naar kip Madras

  1. Pingback: Enchilada’s | Het eten is klaar

  2. Pingback: Trio van tonijn | Het eten is klaar

  3. Pingback: Foodblogswap - Kip Madras - MiCook

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s