Of ik nou in Italië ben of gewoon in Nederland bij een Italiaans restaurant, ik kan het eigenlijk niet laten om het te bestellen. Zelf maak ik het ook zo nu en dan.
Saltimbocca, dat zijn oorsprong vindt in Rome is zoals zo veel Italiaanse gerechten niet moeilijk en bevat niet veel ingrediënten. Wel goede gebruiken natuurlijk! Zorg er ook voor dat hij niet droog wordt, want dat zou zonde zijn.
Wanneer je de Italiaanse keuken kent weet je dat dit een ‘secundi’ is. De tweede gang dus, meestal ná de pasta. Om die reden ook hoeft er niet veel toelage bij. Hooguit wat groentjes of zo. Mocht je het onderdeel maken van je AGV-tje dan kan je er ook pasta of aardappelen bij serveren.

Het recept van Saltimbocca had ik al eens op mijn blog gezet, maar niet op een hele logische plek en ook zónder foto. Toch wist ik zeker dat ik ooit een foto had gemaakt van Saltimbocca, maar ik kon die nergens meer vinden. Was het op het teloorgegane Smulweb? De foodblogswap waarbij foodbloggers elkaars recepten koken? een gastblog? ik kon er niet opkomen. Totdat ik de foto terugvond in mijn eigen bibliotheek in 2012. Toen ik de foto zag wist ik het meteen: Hier heb ik een prijs mee gewonnen: Een dinerbon van restaurant De Kleine Indo in Tilburg. Gewonnen bij de website ‘Tilburg dichtbij’ die inmiddels ter ziele is.

Hoewel er veel recepten te vinden zijn, krijg je het van mij nog een keer.

Ingrediënten
4 dunne kalfslapjes
4 plakjes ham (prosciutto crudo)
8 blaadjes salie
100 ml witte wijn
100 ml runder- of groentenbouillon
25 gr boter
bloem
peper en zout

Bereiding
Gebruik een dunne plak kalfsvlees (eventueel plat geslagen). Leg daar een plak ham op en één of twee blaadje salie. Rol dit op en zet langs de naad vast met een houten prikker. Rol dit door de bloem. Klop de overtollige bloem er vanaf en bestrooi met peper en zout.
Bak het rolletje aan alle kanten goudgeel. Overgiet het vervolgens met een glas verwarmde droge witte wijn. Laat de wijn een minuutje inkoken op hoog vuur. Op laag vuur nog even (5-10 minuten) stoven. Haal dan de vleesrolletjes eruit en houd deze warm.
Doe wat bouillon bij de wijn. Laat wat inkoken en monter de saus geleidelijk met wat blokjes (ong. 25 gram) koude boter. Breng eventueel op smaak met wat extra  peper en zout, giet de saus over de rolletjes en serveer direct.