Pas geleden recenseerde ik het gloednieuwe boek Wok! van Jeremy Pang. Een heerlijk boek waarvan je binnenkort de recensie via Het eten is klaar kunt lezen. Daarin maakte ik de opmerking dat ik in zijn algemeenheid geen fan ben van kookboeken met als thema de wok. Vaak zijn ze weinig creatief (vlees, groente en smaakmakers) geserveerd met rijst of mie. Wok! maakte wat mij betreft daarop een uitzondering. Het bracht me wel op het idee mijn oude wok-kookboeken weer eens op te snorren. Toegegeven, ik was in mijn recensie iets te somber over mijn oude boeken, maar het komt wel vaak op hetzelfde neer. Toch wil ik één van de recepten uit het boek ‘Koken met de wok’ van uitgeverij Rebo productions uit 1995 met jullie delen. Ook dit recept bevat groente, vlees en saus, maar wordt zowaar ook bereid via de methode van Jeremy Pang’s school of wok. Het maakt min of meer gebruik van de wokklok zoals die door Jeremy Pang wordt beschreven in zijn boek.

Ingrediënten
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 tl suiker
1 tl arachideolie
1 tl Chinese wijn of droge sherry
1 tl maïzena
300 gram varkensfilet, in blokjes van 22,5 cm
1,4 dl arachideolie
1 groene paprika, in reepjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaad en in ringetjes gesneden
4 bosuitjes, in ringen gesneden

Voor de saus:
1 tl chilipoeder
2 el donkere sojasaus
1 tl worcestersaus
½ tl provençaalse kruiden
mespuntje zout

Bereiding
Meng knoflook, suiker, 1 tl arachideolie, wijn en maïzena en giet dit mengsel over het vlees. Laat minstens een uur marineren en schep regelmatig om.
Meng ondertussen in een kom de ingrediënten voor de saus en zet dit apart.
Verhit de rest van de arachideolie in een wok. Bak de varkensvlees blokjes ongeveer 10 minuten in de olie. Laat ze daarna uitlekken en zet eveneens apart.

Giet alle olie, op één eetlepel na uit de wok in een hittebestendige schaal. Verhit de wok opnieuw en bak de paprika, peper en bosuitjes zo’n twee minuten op hoog vuur.

Voeg tot slot het vlees en de saus toe aan de wok en breng het al roerend aan de kook. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct met witte rijst.