Thuis hebben we een haat/liefde verhouding met Gazpacho. Beter gezegd: ik houd er van en het andere deel van de familie vindt dat soep warm moet zijn. Helaas staat het dus niet vaak op het menu, maar stel je een warme zomeravond voor: een terras, een barbecue, tapas, een cerveza. Waarom dan niet beginnen met een verfrissende koude soep?
Deze versie komt uit het boekje ‘Lekker tomaat’, een boekje van Heinz uit 2001. Mocht het een (klein) voorgerechtje of tapas zijn dan zou ik de hoeveelheden wat aanpassen (lees: halveren).

Ingrediënten voor vier personen
2 gele paprika’s
1 ui
1 komkommer
3 witte boterhammen
4 el olijfolie
2 el citroensap
1 l gezeefde tomaten
zout, peper

Bereiding
Was de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd ¼ paprika in mooie stukjes en houd ze apart. Snijd de rest van de paprika in grote stukken.
Pel en snipper de ui, schil de komkommer  en snijd circa ¼ in mooie blokjes. Schep ze in een schaaltje.
Verwijder de korsten van de boterhammen en verkruimel ze. Roer de olijfolie en het citroensap beetje bij beetje door de broodkruimels . Voeg de gezeefde tomaten, de grote stukken paprika, de gesnipperde ui en de rest van de komkommer toe aan het broodmengsel en pureer deze ingrediënten in een foodprocessor of met een staafmixer. Voeg ¼ liter koud water toe en breng de soep op smaak met wat zout en (cayenne)peper. Laat de soep in de koelkast kouder worden. Garneer met de stukjes komkommer en paprika.