Zoals beloofd vandaag een aantal recepten die we kregen van het Brabants aspergegenootschap:

Aspergecocktail met croutons, roerei en zeekraal
(voorgerecht voor 4 personen)        

Ingrediënten:
2 sneetjes (oud) witbrood
3 eetl. olijfolie
8 Brabantse asperges
100gr. zeekraal
3 eieren
2 eetl. olijfolie, extra vierge
50 gr. Hollandse garnalen
3 eetl. zure room
1 eetl. gesneden bieslook
4 grote garnalen
50 gr. gemengde sla

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Snijd het brood in gelijkmatige blokjes of puntjes. Besprenkel het brood met de helft van de olijfolie en meng goed door elkaar.

Bak de croutons in circa 7 minuten goudbruin in de oven.

Schil de asperges, snijd de onderkant bij; houd de kopjes apart en snijd vervolgens de onderkanten in schuine plakjes van 5 millimeter dik.

Verhit de rest van de olijfolie naturel in een pan en bak de asperges tot ze in 3-4 minuten beetgaar zijn.

Haal de harde stukjes van de zeekraal.  Blancheer de zeekraal 20 seconden in ongezouten kokend water. Spoel met koud water af in een zeef en laat uitlekken.

Breek de eieren in een steelpan, voeg de olijfolie extra vierge en de Hollandse garnalen toe en roer continue met een garde op laag vuur tot de eieren gelijkmatig gestold, maar nog romig zijn.

Roer er de zure room door en breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen witte peper. Snijd de bieslook fijn en roer erdoorheen.

Opmaak
Maak de aspergecocktail door onderin vier cocktailglazen de sla, vervolgens de zeekraal en daarop de gebakken aspergereepjes en het roerei.
Garneer met de grote garnaal, broodcroutons en aspergekoppen.

Tom yam kung soep met asperges
(voor- of tussengerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:
7½ dl. kippenbouillon
1 stengel sereh (citroengras)
1 sjalot
150 gr. shii-take paddenstoelen
8 Brabantse asperges
2 Spaanse pepers
1 eetl. Thaise koriander
3 blaadjes kafir lime (limoenblad)
80 gr. schone gambastaartjes
1 limoen
1 eetl. suiker
1 eetl. vissaus

Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook. Snijd het citroengras in drie stukken. Pel en halveer de sjalot.

Halveer de paddenstoelen.

Schil de asperges, snijd de onderkanten bij en snijd ze in drie gelijke stukken. Hak de rode pepers fijn,

snijd de koriander fijn.

Voeg alle gesneden ingrediënten, de blaadjes kafir lime, en de gambastaartjes toe aan de bouillon. Laat de soep circa 3 minuten koken. Breng de soep op smaak met suiker en vissaus.

Snijd de limoen in plakjes.

Opmaak:
Leg de groente in een soepkom en schenk de bouillon eroverheen.
Serveer met plakjes limoen en garneer met koriander.

Tip:
Serveer met nam prik pao apart zodat iedereen zijn eigen tom yam kung op smaak kan brengen.

Serveer desgewenst met noodles en (saffraan)kroepoek.

Meer recepten vindt u op de website van het Brabants Asperge Genootschap