Dit snelle wokgerecht kwam ik tegen in een oud kookboek dat ik ooit van mijn ouders heb gekregen. Het boek is meer dan 20 jaar oud maar de recepten die er in staan blijken opvallend genoeg ook in deze tijd nog prima. In tegenstelling tot andere oude kookboeken die nog in mijn kast staan overigens.
Nadat alle vis en groenten gesneden zijn en alle andere ingrediënten zijn klaar gezet staat dit gerecht in 8 tot 10 minuten op tafel. Ik paste het recept een klein beetje aan door er tilapiafilet aan toe te voegen. Doe je dat niet verdubbel dan de hoeveelheid garnalen en coquilles. Geen coquilles? Dan meer garnalen en tilapiafilet.

Ingrediënten
3 el zonnebloem olie;
60 g pijnboompitten;
200 g gepelde grijze garnalen (darmkanaal verwijderd);
200 g coquilles (sint-Jacobsschelpen), uit de schelp en grote exemplaren doormidden gesneden;
400 gram tilapiafilet in stukken van ongeveer 2,5- 3 cm gesneden;
2 tl geraspte verse gember;
1 klein rood of groen pepertje, zonder zaadjes en fijngesneden;
2 teentjes knoflook, gesnipperd;
1 grote rode of gele paprika, in stukjes van 2,5 cm gesneden;
225 gram verse spinazie, de blaadjes goed gewassen en in reepjes gesneden;
4 bosuitjes, diagonaal in stukjes van 1,5 cm gesneden;
4 el visbouillon;
4 el sojasaus;
4 el (medium) droge sherry;
1 el maïzena.

Bereiding
Rooster de pijnboompitten op laag vuur tot ze enigszins verkleuren en zet ze dan apart.
Doe de garnalen en coquilles in de wok op matig vuur . Voeg ook de tilapia toe. Roer voorzichtig door tot de garnalen roze zijn en het schelpvlees stevig en ondoorzichtig is.
Voeg de gember, het pepertje de knoflook en de paprika toe en bak enkele minuten op vrij hoog vuur. Doe nu de Spinazie en bosui in de wok en roerbak kort.
Meng ondertussen de bouillon met de sojasaus, de sherry en de maïzena en giet dit in de wok als de spinazie voldoende is geslonken. Zet het vuur hoog en breng het vocht aan de kook. Roer door tot het dikker en helder wordt. Roer de pijnboompitten erdoor en serveer onmiddellijk. Geef er rijst bij of zoals wij deden aardappelkroketjes.