Het bij elkaar schrapen van de ingrediënten was deze keer de grootste uitdaging voor dit recept en niet eens omdat het zo exotisch is.

Groene asperges bijvoorbeeld. Zij zouden het hele jaar beschikbaar moeten zijn als ik internet moet geloven. Dat klopt ook wel maar lang niet overal dus. En ook niet van beste kwaliteit of ze zijn nogal prijzig. Gelukkig was mijn groenteboer wel in de gelegenheid een busseltje voor me te regelen. Naarmate het voorjaar straks gaat vorderen zal het allemaal wel wat gemakkelijker worden. En natuurlijk had ik ze ook kunnen vervangen door sperziebonen maar dat wilde ik deze keer eens niet.

Dan de kippendijen, ontbeend en ontbot. Die zijn in ieder geval ook niet verkrijgbaar bij de supermarkt. Daarvoor ging ik naar de biologische slager en daar kan ik maar één zinnig commentaar op geven: wég met de plofkip en wég met de waterfilet. Wát een smaak is dat! Zo smaakt kip dus… In dit recept dus geen kipfilet (alleen als je écht niet anders hebt).

Aan mijn andere behoeftes kon ik grotendeels voldoen in de toko (pandanrijst, groene currypasta, kokosmelk en vissaus) of in de plaatselijke supermarkt.

Ingrediënten:
1 ui , fijngesneden;
2 teentjes knoflook, fijngehakt;
1-2 el groene curry pasta (begin met 1 als je de scherpte van je pasta niet kent);
2 eetlepels (25 ml ) plantaardige olie;
500 gram pootvlees (kippendijen) zonder been en vel , in stukken gesneden;
1 blikje ( 400 ml) kokosmelk;
375 gram asperges , schoongemaakt en gesneden in stukken van 2,5 cm;
1 eetlepel (15 ml ) vissaus of sojasaus;
1 eetlepel (15 m l ) limoensap;
2 theelepels vloeibare honing;
1/2 theelepel ( 2 ml) geraspte limoenschil;
Gehakte verse koriander ( optioneel );

Bereiding:
Bak In een grote diepe koekenpan of wok , de ui , knoflook , currypasta en olie op een matig hoog vuur . Houd met de currypasta rekening met de scherpte. Roer tot de ui zacht is en voeg dan de kip toe. Roerbak ongeveer 5 minuten of tot de kip bruin is. Voeg dan de kokosmelk, 125 ml water en de asperges toe. Breng dit aan de kook en laat dit onafgedekt 15 minuten sudderen of tot het vleessap helder is wanneer kip wordt doorboord. Voeg de vissaus, het limoensap, de limoenschil en de honing. Garneer met koriander , indien gewenst.