Al jaren stond Zuid-Bretagne op ons verlanglijstje voor een zomervakantie. Door het vaak wat mindere weer en door Corona kwam het er maar niet van. Tot dit jaar! In een volgend blog vertel ik jullie er meer over. Voor deze vakantie maakten we een tussenstop in Normandië. In Courseulles -sur-mer om precies te zijn. Een dorp waar we al eerder waren en waar ik een beetje verliefd op werd. De eerste dag van onze vakantie gingen we een hapje eten aan het Place du six juin. Zoals gebruikelijk bestelde zoonlief als enige een dessert en dat was deze keer een Iles Flottantes. Een echte Franse klassieker.

Nu zou ik dat dessert waarschijnlijk langzaam weer vergeten zijn als ik niet, bij toeval, het boek ‘Kookschrift van een kookgek, deel 1’ van Joop Braakhekke uit de boekenkast had getrokken. Een serie van 4 boekjes uit de jaren ‘90 van de bekende cuisinier. Natuurlijk deel ik het recept van deze drijvende krijtrotsen van eiwit op een meer van goudgele vanille heel graag met jullie.

Ingrediënten:
6 à 7 deciliter melk
Vanillestokje
4 eidooiers
125 gram suiker
2 el water
4 eiwitten

Bereiding:
Breng de helft van de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat gedurende 10 minuten trekken. Splits de eieren en sla de gelen met 75 gram suiker tot ze beginnen te ‘witten’.
Haal het vanillestokje uit de melk en giet voorzichtig, al kloppend, de melk bij het eigeel. Verwarm voorzichtig en en blijf roeren tot de saus enigszins aan de lepel blijft hangen. Af laten koelen.

Sla met een snuifje suiker de eiwitten stijf en voeg daar flink kloppend 50 gram suiker aan toe. Verwarm de resterende melk tot vlakbij het kookpunt en schep met een grote lepel ‘wolkjes’ eiwit die in 30 seconden (en niet langer) in de melk worden gepocheerd. 15 seconden, kantelen, 15 seconden en dan eruit.
Maak van de rest van de suiker en twee eetlepels water een blonde karamel die na 5 minuten rusten in draden over de eilandjes wordt verdeeld met een vork, waarna ze drijvend in de saus kunnen worden opgediend.