Het recept van vandaag komt uit het boek Van piepers tot pasta (ISBN 90-71356-15-9). Het boek is uitgebracht in 1998 ter ere van 75 jaar Blue Band en bevat recepten van drie generaties Blue Band gebruikers. Benieuwd waar Blue Band volgend jaar mee komt. Dan bestaan ze immers 100 jaar volgens mijn berekening. Ik vond dit boek in de boekenkast van mijn ouders.

De Mexicaanse kaasfingers met tomatensalsa is een recept van de derde generatie. Een vrij nieuw recept dus nog. Het betreft een hoofdgerecht voor vier personen.

Ingrediënten
rode Spaanse peper
3 tomaten
kleine rode ui
15 gr verse koriander (of platte peterselie)
1 el limoen- of citroensap
zout en peper
100 gr cornflakes
2 eieren
2 el Mexicaanse kruidenmix
300 gr jong belegen kaas
100 ml Blue Band vloeibaar

Bereiding
Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de rest fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel en snipper de ui en hak de koriander of peterselie fijn. Meng alles door elkaar en breng het op smaak met peper en zout.

Verkruimel de cornflakes door deze in een plastic zakje te doen en er met een deegroller overheen te rollen. Doe de geplette cornflakes op een bord. Klop in een ander (diep) bord de eieren los met twee eetlepels water en de Mexicaanse kruidenmix.

Snijd de kaas in 8 lange repen van ca. 10 x 3 cm. Haal de kaasfingers door het eimengsel en wentel ze dan door de cornflakes. Herhaal dit nog een keer en druk de cornflakes goed aan.

Verhit de margarine in een koekenpan en leg de kaasfingers erin. Bak de kaasfingers op hoog vuur in ca. 3-4 minuten goudbruin. Keer ze halverwege.

Serveer de kaasfingers met de tomatensalsa. Lekker met bijvoorbeeld gebakken krielaardappeltjes en een frisse salade.