Tijd voor een nieuwe rubriek op ‘Het eten is klaar’. Naast de vele recensies die jullie voorbij zien komen gaan we vanaf deze week voortaan wekelijks op vrijdag een recept uit de oude doos publiceren.

Het sparen van recepten begon bij mij al op jonge leeftijd en inmiddels mogen die eerste recepten met recht ‘uit de oude doos’ heten. Sommige hebben de tand des tijds doorstaan. Andere volstrekt niet. Foto’s waren nog geen gemeengoed, maar waar ze er zijn, plaats ik ze erbij. We beginnen met een klassieker: Steak Tartare. Let vooral op de schitterende garnering met een hele struik peterselie.
Niet vermeld, maar wel een aanrader: gebruik uitsluitend zeer vers vlees!

Ingrediënten:
600 gr tartaar (voorverpakt zo’n 4-5 stuks, beter vraag je het je slager)
1 el mosterd
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte uitjes
1 el kappertjes
2 eigelen
scheutje worcestershiresaus
scheutje tomatenketchup
olijfolie in kannetje met fijn schenktuitje

Bereiding:
Roer eierdooiers in een platte schaal met uitjes, kappertjes, mosterd en peterselie. Prak de kappertjes met een vork zo fijn mogelijk. Voeg nu met kleine hoeveelheden tegelijk de olijfolie toe. Blijf roeren als bij het maken van mayonaise. Heeft dit sausje de juiste consistentie gekregen, maak het dan af met zout. peper, worcestershiresaus en tomatenketchup. Alles naar eigen smaak, want de een houdt van een pittige steak, de andere van een iets zoetere, zachtere.
Meng het vlees door het basissausje en corrigeer eventueel de smaak, door nog wat zout en peper toe te voegen. Serveer er een frisse salade bij met veel tomaatjes.