Dit gerecht stond hier in huis al op de menukaart als Russische steak voordat de kookgekte echt toesloeg. Oorspronkelijk bedoeld als een eenvoudige versie van een Boeuf Stroganoff maar ondertussen bij ons uitgegroeid tot een klassieker die we óók graag eten als er géén gasten komen.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 kogelbiefstukjes van 130-150 gram
200 gram champignons
1 rode paprika
100 gram boter
1 zeer fijn gesnipperde ui
1-3 teentjes zeer fijn gesneden knoflook
50 gram bloem
1 eetlepel mild paprikapoeder
zwarte peper uit de molen
zout
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
4 deciliter bouillon
½ deciliter wodka
tijmpoeder
2 theelepels pikant paprikapoeder
1 deciliter kookroom
plukjes peterselie

Bereidingswijze:
Snijd de champignons overlangs in plakjes.
Was de paprika. Snijd die overlangs twee keer door en verwijder de steel en de zaadlijsten
met zaad. Verdeel het vruchtvlees in smalle repen.
Verwarm 40 gram boter in een vleespan en fruit daarin onder af en toe omscheppen de
ui met knoflook goudgeel. Roer de bloem door de inhoud van de vleespan en voeg 1 eetlepel mild paprikapoeder toe. Laat deze roux op een laaggedraaide warmtebron heet worden. Let op dat de uisnippers niet te bruin worden.

Verhit de rest van de boter in een koekenpan. Bestrooi de biefstukjes met peper en zout. Leg het vlees in de hete boter zodra het schuim begint weg te trekken en de boter begint te kleuren. Bak het vlees op een hooggedraaide warmtebron aan beide zijden in ongeveer 6-7 minuten mooi bruin van kleur (keer de biefstukjes maar één of twee keer). De biefstuk zal dan nog medium-rare gebakken zijn.
Doe ondertussen de tomatenpuree bij de roux in de vleespan en schenk 3 deciliter lauwwarme bouillon erbij. Breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook. Roer de plakjes champignons en de reepjes paprika erdoor.
Blus het vlees en de braadjus met de wodka, steek de in houd aan en laat de wodka enkele minuten branden (flamberen). Bestrooi het vlees met zeer weinig tijm en neem het uit de
pan. Neem het het vlees uit de pan, leg het op een (warm) bord en dek het af met wat aluminiumfolie. Giet de braadjus bi.j de saus en roer deze door elkaar. Voeg het pikante paprikapoeder toe
en 1 mespunt tijm. Roer de room door de saus en proef deze. Maak de saus op smaak af met
peper, zout, paprikapoeder en wodka. Verdun de saus tot de juiste dikte met de rest van de
bouillon.
Leg de biefstukken in een goed voorverwarmde serveerschaal of op de borden. Schep de saus om het vlees en garneer de schotel met wat plukjes peterselie.
Serveren met aardappelkroketjes en haricots verts