Dit recept uit de oude doos heb ik ooit uitgeprint en in mijn receptenmap gestoken. Ik kan het niet helemaal meer terugvinden op internet want ik ben geen lid meer van die krant, maar ik vermoed dat het uit een column van De Volkskrant komt ergens in juni 2003 en is geschreven door Sylvia Witteman. Later, in 2010, is het ook verschenen in haar boek Koken met Sylvia Witteman.

Afijn, eigenlijk maakt het niet zo heel veel uit waar het vandaan komt. Het zit in mijn oude mapje en daar haal ik het regelmatig uit om het weer eens op tafel te zetten. Zo ook toen deze week iemand vroeg naar een lekker pastagerecht. Het blijft nog steeds één van onze favorieten en is eigenlijk net zo eenvoudig als zo veel Italiaanse gerechten.

Ingrediënten
400 gram Tagliatelle;
100 gr pancetta of ontbijtspek;
rode chilipeper;
ui;
500 ml passata  (gezeefde tomaten);
olijfolie;
50 gr boter;
twee borrelglaasjes wodka;
150 ml slagroom;
2 teentjes knoflook.

Bereiding
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd de pancetta in blokjes of reepjes.
Verhit in een braadpan de boter met drie eetlepels olijfolie, voeg de ui, knoflook, pancetta en rode peper toe. Laat zachtjes bakken totdat de ui glazig is. Voeg de passata toe en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen. De saus mag niet teveel inkoken. Verwijder de rode peper. Voeg de room toe en zorg ondertussen dat ook de tagliatelle gaar gekookt wordt in gezouten water. Doe als laatste 2 borrelglaasjes wodka bij de saus, laat een minuut pruttelen, giet de pasta af en meng deze door de saus. Serveer eventueel met Parmezaanse kaas. Dien onmiddellijk op!