Deze keer een heerlijk zomers voorgerecht afkomstig uit het boek ‘New British Classics’ van Gary Rhodes. Een boek uit 1999 dat ik ooit kreeg van een kennis.
Gary Rhodes was een bekende Engelse TV-kok, die onder andere bekend was van Masterchef en Hell’s Kitchen. Hij overleed onverwacht in 2019 op 59 jarige leeftijd. Zijn passie was vooral de Engelse keuken, vandaar dat hij waarschijnlijk de aangewezen persoon was om dit boek te maken. Al lijkt onderstaand recept mij behoorlijk Frans.

Ingrediënten (vier personen)
1 tl sesamzaad
175 gr haricots verts
12 verse Sint Jacobsschelpen
1 tl olijfolie
Boter
12 radijsjes (in kwarten gesneden)

Voor de witte wijndressing:
2 sjalotten (gesnipperd)
glas zoete witte wijn
1 ruime theelepel dijonmosterd
limoensap van 1 limoen
6 tl walnootolie
1 tl olijfolie

Voor de yoghurt en zure room dressing:
50 ml yoghurt
50 ml zure room
“sap van ½ limoen
zout en peper

Bereiding:
Begin met d witte wijndressing. Overgiet de sjalotjes met de witte wijn en breng aan de kook. Laat de witte wijn op een half hoog vuur volledig inkoken. Laat afkoelen.
Doe de dijonmosterd in een klein kommetje en mix deze met het limoensap. Roer er heel langzaam en voorzichtig beide oliën er doorheen. Voeg vervolgens de sjalotjes erbij en breng op smaak met peper en zout.

Voor de volgende dressing mix je de yoghurt, zure room en limoensap door elkaar. Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Gril eventueel heel even de sesamzaadjes aan in een droge koekenpan.

Kook de haricots verts in ruim kokend gezouten water. Kook ze een paar minuten tot de boontjes zachter worden, maar nog steeds een stevige ‘bite’ hebben. Haal ze direct uit het kokend water en breng ze over in ijswater. Laat ze volledig afkoelen en haal ze dan uit het water.

Verhit voor de Sint Jacobsschelpen een koekenpan met daarin de olijfolie. Zorg dat de schelpen goed droog zijn, anders worden ze gepocheerd in plaats van gegrild. Laat ze aan beide kanten licht ‘aanbranden’ tot ze een mooie kleur hebben. Voeg na ongeveer 1 – 1½ miuut een klont boter toe. Kook nog 30 seconde tot de schelpen een mooie gouden kleur hebben. Draai ze om en bak ze nog eens 2 minuten. Breng ze op smaak met peper en zout en haal ze uit de pan.

Mix, terwijl de Sint Jacobsschelpen op het vuur staan de haricots verts, de radijs en de sesamzaadjes door elkaar. Voeg 2-3 theelepels witte wijndressing toe en roer dit goed door. Zorg dat er voldoende sjalotjes in de dressing zitten.

Lepel wat van de yoghurt dressing op ieder bord en verdeel de bonensalade over de borden zodat het een soort van vreugdevuur lijkt.  Werk daarna af met de laatste restjes witte wijndressing.

Leg de Sint Jacobsschelpen, drie per bord, in een halve cirkel naast de salade en serveer direct.